хіба одна Канарейка, сама шустра

То точно - ти молодець. Я не хотіла бути один у полі воїн, тому побачивши минулого тижня ввечері, що в темі пусто-порожньо, зі спокійною душею пішла спати...

Але ж я обіцяла Натоньці виставити рецепти , тому пишу...

Ще наприкінці зими, коли ми потягуємось (немов прокинувшись від зимової сплячки), скинувши з себе важкі, але теплі зимові обладунки – куртки, шуби, шапки, зимові чоботи на особливо високих обцасах чи зимові черевики з глибокими протекторами – вже тоді починаємо мріяти про тепле сонечко, що гріє, а не лише світить, власноруч розведене вогнище і замариноване м’яско, що тихенько шкварчить-печеться на шампурах. А коли настає справжня літня спека – сидіти дома просто гріх, а гастрономічні фантазії від мінімальних (шашлик-кетчуп-хліб-свіжі овочі) сягають просто космічних висот (наслідуючи знаменитих гуру – Сталіка Ханкішиєва чи Джеймі Олівера та інших).

На моє щастя, пікнік для мене – це виїзд до сестрички в село, де від цивілізації (крану з гарячою-холодною водою та холодильника і морозильника з льодом) до мангалу якихось 15 метрів, завжди є умілі руки для допомоги (останнього разу нам так бракувало Лесі для нарізки сиру-м’яса-хліба на машинці – прийшлося кумові стати до станка), що для дальшого виїзду на природу мені бракувало би дуже багато (щоб приготувати те, що я хочу).
А яка там природа – глянеш в одну сторону – видніється ліс, в іншу сторону – сусідські городи (ми досі зі сміхом згадуємо, як минулого року весною вперше сиділи за столом на дворі і так приємно було дивитися на сусідів, які цілою родиною та з незліченною кількістю ящиків з картоплею саджали дружньо бульбу (як в тому анекдоті – «приємно дивитися, як хтось працює»).
Кожного разу ми з сестричкою складаємо меню, коректуємо його під кількість гостей і стараємося щось змінити, щоб було інтригуючи смачно. Тим не менше, кожного разу на початку забави, гості просять оголосити «весь список», тобто меню, щоб правильно розподілити місце в шлунку і не плакати над шматочком торту чи десерту, бо нема як з’їсти. Меню складаємо за наступним принципом:

Гаряча страва в казані (на вибір) – куліш, рибна юшка чи бограч-гуйяш;

Рибна юшка готується найшвидше і найпростіше (якщо не починати її з приготування курячого бульйону і поетапного приготування декількох видів риби (від найдрібнішої до великої (для наваристого бульйону), яку акуратно вкладають наприкінці і подають порційно на тарілках з юшкою – це буде особливий смак). Куліш готується трохи довше, ну а бограч-гуйяш – це особлива історія – повірте, що також смачно.




Холодні закуски – сирна тарілка, м’ясна тарілка, слабо солена червона рибка, також нам дуже смакував маринований язик – зникав дуже швидко;


Помічено, що залежно від швидкості подавання гарячого м’яса з мангалу залежить, чи потрібна м’ясна тарілка взагалі – якщо сідати за стіл і подавати одразу гарячу страву, копченості можна сміливо ховати в холодильник (у нас таке було). А якщо затриматися (як було з бограчем) – то ще дорізали м’ясне.
- салати (влітку без м’яса і, по можливості, без майонезу) – єдиний майонезний салат, що допускається влітку до столу – «салат алкоголіка» (як ми його ніжно називаємо ) – з плавлених сирочків, варених яєць, часнику та домашнього майонезу;
- маринована салата – 100% готується до шашлику і завжди має успіх – одного разу велику миску зїли ще до того, як посмажили шашлик


- салат капрезе – обов’язковий атрибут з різною подачею

- овочеві страви – тарілка зі свіжими овочами, оливки, мені засмакували також моцарелла з лимонною цедрою та перцем чілі та помідори чері, фаршировані бринзою

Гарячі закуски на мангалі – цього року я відвела душу і спробувала багато нового:
- шашлик – класика жанру, відрізняється лише м’ясом та способом маринування



- Кустуріца-кебаб – навіть не думала, що він так швидко зникне – поки мій менший десь ходив-блукав – не залишилося ні шматочка



- чорнослив в шпондері – готується елементарно просто: чорнослив без кісточок на 10 хвилин залити кип’ятком, тим часом нарізати тонкі пластинки шпондеру – бажано вибрати високий шпондер або нарізати довгими боковими пасочками – щоб було зручно обгорнути чорнослив. Сколоти зубочистками – щоб не розпадалися, проколювали зубочистками навхрест. Викласти на подвійну фольгу, згорнути конвертом, запікати на решітці з обох сторін.



- гаряча закуска з лавашу – до м’яса найбільше смакує з овочами або з сиром та зеленню

- мариновані шампіньйони, запечені на шпажках – ідею з печерицями підказала Наталя, коли ми влітку вивозили дітей після закінчення навчання в «Чарівну долину» - печериці на сухо почистити, скласти в ємність, зверху полити соусом, добре закрити, добре потрусити – щоб все гарно перемішалося, поставити в холодильник (можна на годину, а можна і на ніч). Потім лише залишається нанизати на дерев’яні шпажки та підсмажити на решітці. Перший раз я їх готувала у фользі – довго пеклися і не мали запеченої скоринки. Для соусу можна використати все, що забажаєте – у мене це було: соєвий соус (замість солі), сметана, майонез, томатний соус, діжонська гірчиця, паприка. Вегетаріанський варіант – олія, соєвий соус, суміш спецій за смаком (гарам-масала, карі, паприка, суміш перців…), подрібнений часник. Фото є лише з процесу приготування, бо потім не встигла клацнути.



Соуси до шашлику – особлива тема
У нас їх завжди декілька готових, на початку сезону пікніків добре пасує лечо або аджика з минулорічної консервації, завжди можна швидко приготувати один-два свіжі соуси: червоний соус до м'яса, соус зі свіжими овочами, зелений соус до м’яса, або соус-салат з печених овочів.


Десерт
На десерт завжди смакують сезонні ягоди та фрукти. Фруктову тарілку можна подавати після першого столу – особливо якщо є діти – ці невгамовні моторчики гасають без упину, лише деколи зупиняючись на мить щось випити або кусьнути – полуниця, виноград, яблука, кавуни, дині – пасують завжди. Деколи, як виключення, можна дозволити дітиськами на дерев’яних шпажках підсмажити трошки «хімії» – машмеллоу – запечений він мені дуже подобається (обгорілу скоринку зчистити).
Зазвичай для мене літо – пора чізкейків – найрізноманітніших. Це, звичайно, не відноситься до швидкого приготування на природі, але факт залишається фактом – холодні сметанкові, сирні, фруктові тортики в спеку смакують як ніколи.



Найпростіший десерт, який я дуже люблю влітку - збиті вершки, полуниця, тертий шоколад:


Останнього разу спробувала на грилі банани з шоколадом - банани надзрізати вздовж як лодочки, не розрізаючи до кінця, всередину вкласти шматочки шоколаду – діти їли мені також засмакувало, хоча я не любитель бананів ...

теж його дуже люблю!!!!!!!!!

Канарейка,
Ірка-Шкірка,
Вітаю, дівчата !!!! Ви це заслужили - молодці, трудівниці. Все у вас дуже гарне і апетитне!

Дівчата вітаю,молодці.Ваші меню,розповіді і фотографії чудові. БРАВО

galalviv,
LiLu,
Darka,

дякую, дякую дівчата, я дуже рада!!!!!!!! Вітаю також
Ірка-Шкірка, з перемогою!