Рецепти
 
Отримуйте новини першими  
 
логін :
пароль :
Реєстрація на сайті
Нагадати пароль?
 
Рецепти » Кулінарні статті » Чорний перець
 

Чорний перець

16 жовтня, 2009  |  Коментів (0)  |  Рубрика: Кулінарні статті
 

Чорний перець


Перші відомості про чорний перець дійшли до нас з індійських книг "Яджур-веда" (шістнадцяте ст. до н. е.) В останнє тисячоліття до н. е. з ним ознайомилися мешканці Стародавнього Сходу, Перської затоки, Черконого моря. Уже після 327 р. до н. е., під час походів Олександра Македонського, про чорний перець узнали і греки, а від них пізніше і римляни. Саме римляни морським шляхом допливали допливали до Індії, привозили прянощі та поширювали їх по Європі. У 812 р. н. е. Карл Великий усі зібрані знання про прянощі об'єднав у збірник для свого "керуючого справами". Збірник містив перелік 74 рослин, які монарх повелів вирощувати в імперських садах та використовувати не лише як приправу до страв, а й для лікування.

Після того, як у 1298 році стали відомими спогади венеціанського мандрівника Марко Поло (який прожив 17 років у Китаї та Індії, бачив на власні очі, як росте чорний перець на своїй батьківщині), багато славнозвісних мореплавців подалися в мандри з метою розбагатіти за рахунок ввезення прянощів зі Східної та Піфвденної Азії. Унаслідок цього було не лише проторовано морський шлях до Індії, а й відкрито Америку.

За епохи бароко мода на східні прянощі панувала в усіх європейських королівських дворах. Особливо прославився екзотикою двір Людовіка чотирнадцятого - "короля-сонця". Не відставали від аристократів і розбагатілі бюргери. Уживання спецій ставало дедалі потрібнішим для багатьох народів світу. Торгівля прянощами приносила шалені прибутки.

Найпоширеніші прянощі - чорний перець. Це тропічна вічнозелена ліана завдовжки 6 м. Початковим місцем її зростання були вологі ліси. Потім люди почали вирощувати чорний перець на узліссі, використовуючи як опору крайні дерева, а зараз на плантаціях, обладнаних довгими чотириметровими тичками, по яких, рослина піднімається вгору. Ліана тримається на опорах за допомогою повітряних коренів. Кущі починають родити вже першого року після садіння, а найбільші врожаї (до 3,5 кн плодів з однієї рослини) дають у віці 7-9 років. Плоди ліани - соковиті кулеподібні кістянки. Спочатку вони зелені, потім жовтіють та червоніють. Дозрівають вони неодночасно, тому збирання триває кілька місяців.

Зібрані плоди сушать на сонці, від чого вони чорніють та зморщуються. І от славетний чорний перець придатний для вживання.

Якщо після збирання стиглі плоди замочити на 2-3 доби у воді, а потім висушити, отримаємо білий перець. Він менш ароматний, не такий пекучий, як чорний. Гостропекучий смак та специфічний аромат чорного перцю зумовлені алкалоїдом перерин (9%) та ефірною олією (1-2,5%).

Чорний перець застосовується не тільки в кулінарії, а й у медицині як засіб, що збуджує апетит та сприяє травленню.

Крім усім відомих чорного та запашного перцю, в сучасній кулінарії та медицині використовуються й інші плоди тропічних ліан, такі, як перець кубеба - найароматніший зі своїх родичів та перець довгий. Але здебільшого ці сорти вживають в Індії та на Далекому Сході.

Газета "Порадниця" №35 (2000)


Сподобався рецепт? Поділись з ближніми:
 

Схожі рецепти:

 

Інформація
"Гості" не можуть коментувати дану новину.



НАВІГАЦІЯ ПО САЙТУ
 
Навігація
Головна
Форум
Салати
Рецепти тортів
Свята, традиції
Сервірування столу
Замовити торт
Додати рецепт
Нові коментарі
Оголошення
 
Чат :)
 
Колядки на Дрімфуді
 
Нове на форумі
 
Заробіток в інтернеті
  Пише Barbara (Учора, 16:20)
egtzqjlaqa
  Пише sjRuispuh (Учора, 08:32)
Коментарі через фейсбук
  Пише ОЛЕСЯ ()
Дитячі забави
  Пише ОЛЕСЯ ()
Задумаймось...
  Пише ОЛЕСЯ ()
Секрети наших бабусь.... або як без хімії.
  Пише ОЛЕСЯ ()
Економимо сімейний бюджет
  Пише ОЛЕСЯ ()
Вірші про тата
  Пише ОЛЕСЯ ()
Безпека дитини в суспільстві
  Пише ОЛЕСЯ ()
Як вберегти зуби здоровими
  Пише ОЛЕСЯ ()
Зараз на сайті
 
Всього на сайті: 56
Гостей: 38
Користувачі: iaRuispuh, Jackesseks, byEmisarax
 
 
  © 2009-2016 DreamFood.Ua Всі права дотримано.
Реклама на сайті
   
bigmir)net TOP 100 Rambler's Top100