У кожної страви своя "душа". Якщо, скажімо вареники для українця - це затишний вишневий садок і домашнє урочисте застілля, то куліш - це степові вітри, глибокі соковоті трави, нестримний поклик дороги, козацька воля. На народній картині зображені два запорожці, один з яких варить на тагані куліш. Під козаком можна прочитати такий напис: "Хоч я в степу веселюся, одним кулешем похмелюся".