Êðàùèìè ñîðòàìè äëÿ âàðåííÿ º Øàëàõ, Àíàíàñíèé ³ ×åðâîíîùîêèé, à òàêîæ äð³áíîïëîäí³ äàãåñòàíñüê³ ñîðòè - Õîíîáàõ ³ Øèíäàõëàí. Âàðåííÿ âàðÿòü ³ ç æåðäåëåé (ñ³ÿíö³ êóëüòóðíèõ ñîðò³â).
Íà âàðåííÿ â³äáèðàþòü ëèøå çð³ë³, áåç âñÿêèõ ïîøêîäæåíü ïëîäè. Ïåðåä âàð³ííÿì ¿õ ìèþòü â õîëîäí³é ïðîòî÷í³é âîä³, ï³ñëÿ ÷îãî äð³áíîïëîäí³ àáðèêîñè éäóòü íà âàð³ííÿ ö³ëèìè, à âåëèêîïë³äí³ ðîçð³çàþòü ïî áîðîçåíö³ íà ïîëîâèíêè ³ âèäàëÿþòü ê³ñòî÷êè.
Äð³áí³ ïëîäè íàêîëþþòü ³ îïóñêàþòü â ãàðÿ÷ó âîäó íà 3-5 õâèëèí, ï³ñëÿ ÷îãî ¿õ îõîëîäæóþòü, êðàùå â ïðîòî÷í³é âîä³. ϳäãîòîâëåí³ ïëîäè çàëèâàþòü ãàðÿ÷èì ñèðîïîì, çàëèøàþòü íà 3-4 ãîäèíè.
Àáðèêîñè, ùî ðîçð³çàþòü íà ïîëîâèíêè âàðÿòü â îäèí ïðèéîì. Ïëîäè â ö³ëîìó âèãëÿä³ ðåêîìåíäóºòüñÿ âàðèòè â 2-3 ïðèéîìè. ×àñ âèñòîþâàííÿ â ñèðîï³ ì³æ âàð³ííÿì ïîâèííî áóòè 12 ãîäèí.
Íà 1 ê³ëîãðàì àáðèêîñ³â áåðóòü 1,3 ê³ëîãðàìà öóêðó ³ 2 ñò. âîäè.
Âàðåííÿ ç âåëèêîïë³äíèõ àáðèêîñ³â ìîæíà âàðèòè ³ çà òàêèì ñïîñîáîì. Ðîçð³çàþòü ïëîäè íà 2 ïîëîâèíêè, âèäàëÿþòü ê³ñòî÷êè ³ êëàäóòü â ðîç÷èí ñîäè íà 30-40 õâèëèí (2 ÷. ë. ñîäè íà 1 ë³òð âîäè), ï³ñëÿ ÷îãî ïëîäè ïðîìèâàþòü â ÷èñò³é âîä³ ³ çàñèïàþòü ïîâíîþ íîðìîþ öóêðó ³ ï³ñëÿ 2-3-÷àñîâî¿ âèòðèìêè ñòàâëÿòü íà âîãîíü ³ âàðÿòü äî ãîòîâíîñò³.
Ñïåö³àëüíî äëÿ â³äâ³äóâà÷³â http://dreamfood.ua
Ðåöåïò ç êíèãè "Äîìîâîäñòâî" (1958)
Íàâ³ãàö³ÿ 
