 |
200 г сушених груш (у мене були сушено-копчені – як чорнослив)
2 - 3 шт. буряку – бажано насичено бордового кольору
5 – 7 картоплин (бажано крохмальних сортів)
3 ст. л. пшона
2 великі цибулини
2 морквини
200 г капусти (я не важила, а давала «на око»)
1 скл. (200 мл) фасолі – використала цукрівку (маленька майже кругла фасолька салатового кольору) – дуже її люблю – замочити заздалегідь
200 г ріпи – замість неї дала селеру
100 г (або просто 1 корінець) пастернаку
100 г (1 корінець) петрушки
1 ст. л. томат-пасти (в оригіналі – 1 скл. квашених помідорів)
1 ст. л. оцту (можна замінити лимонним соком або настоєм квашених буряків – саме був в мене – додала приблизно 200 мл – люблю кисленький борщик)
сіль, спеції – до смаку
150 мл олії (бажано конопляної, але готуйте на звичній для вас)
За бажанням і до смаку – 150 г сала з часником
1. Грушки промити, залити 2л води*, довести до кипіння і варити до готовності – щоб були м’які. Коли будуть готові – відставити з вогню і процідити або вибрати шумівкою грушки – нам потрібен лише відвар (грушки якось самі по собі дуже швидко з’їдаються і без борщу). У відвар всипати замочену промиту фасолю, варити до готовності.
2. Пшоно добре промити – як кажуть, у семи водах, щоб не гірчило, залити ½ л води і зварити рідку кашу – нею будемо загущувати борщ.
3. Цибулю дрібно порізати кубиками, решта овочів – натерти на грубій терці.
4. Розігріти на великій пательні олію. Підсмажити до золотистого кольору цибульку, потім додати моркву, селеру, петрушку, пастернак, протушкувати до м’якості, додати буряк і оцет – щоб зберегти насичений колір буряку. Тушкувати на маленькому вогні (бажано накривши кришкою пательню) поки буряк не зм’якне. Якщо рідини буде замало – додавайте по ложці – дві води або відвару з грушок, у якому вариться квасоля.
5. Додати до овочевої зажарки томат-пасту, трошки води і ще протушкувати.
6. Коли квасоля звариться, додати до неї картоплю, нарізану кубиками**.
7. Капусту дрібно нашинкувати або натерти на терці – додати до борщу, як тільки закипить картопля.
8. Коли картопля звариться, додати тушковані буряки та пшоно.
9. Поставити на маленький вогонь і залишаємо мліти на плиті 30 – 40 хвилин***.
10. Борщ пісний, але, за бажанням, можна до нього додати сала з часником – для цього шматочок сала дрібно порізати, додати дрібно порізаний або витиснутий через часникодавку часник та потовкти ступкою до однорідної маси. А можна вимішати смалець зі шкварками та часником. Потім цю пахнючу суміш кинути на пательню, додати відвару з борщу і дати розпуститися – потім вилити усе назад в каструлю з борщем.
11. Під кінець посипати свіжо змеленим перцем, накрити кришкою і дати настоятися. (Від бажаючих скуштувати борщ, що неодмінно збіжаться на запах, відбиватися черпаком).
12. Зелень я люблю свіжу, тому сметану і зелень додавати в кожну тарілку прямо на столі.
P.S. Смак надзвичайний – дехто подумав, що то я варила на копчених ребрах, і ніхто з моїх м’ясоїдів навіть не пробував там вишукати м'ясо – було дуже ситно і смачно!!!
Мої примітки.
* Борщ на любителя – виходить густий. Варила його в каструлі на 5,5 л – саме в пору, інакше ложка буде стояти дибом. Якщо не любите такий густий борщ – додайте менше пшона або не давайте взагалі – але то вже буде зовсім інший борщ…
** Разом з картоплею додала духмяний та чорний перець горошком.
*** Тут ще додала 2 лаврові листки, які потім витягнула – коли борщ був готовий – щоб не гірчили.
|
|
Навігація 
