Нова тема...
В цій темі збираємо... рецепти мастік, поради різні. Тут йдуть загальні обговорення щодо прикрашання тортів. Ви можете попросити поради, ідей щодо прикрашання. В "галереях" виставляєте свої торти і там обговорюєте їх. Якщо хочете просто похвалити, то плюсуйте репутацію. Тут торти не ставимо, а ставимо в "галереях"

Pito4ka,
Я взагалі по-моєму десь читала, що на 3D тортики, треба міцну серединку. І форму надати легше ну і тримаються краще.
Natalyadiva,
Мені здається тут щось з вологістю. Хоча я не майстер. може перепад температур відбувається? Тре десь пошукати причину.

Швидше за все причина в тому, що йде різкий перепад температур, та ще й + вологість повітря. А зі свого досвіду ще можу сказати, що торти які я змащую горілкою чомусь "мокріють" більше, тому тепер стараюся крохмаль змітати майже сухим пензликом.

Pito4ka,

Чому ,нижні коржі можна просочувати,але в тому випадку коли корж тугий,наприклад такий як у полі-робсоні. А бісквіти я взагалі ніколи не просочую,тому що вони дуже ніжні та пухкі. Тим паче коли крем сметанковий або сирний,та й із масляними також. Корж сам вбере вологу від крему і буде суперовий

kristi_sk,
А я люблю пропитані, коли масляний, то обов'язково. Скільки людей, стільки смаків....

звичайно що свій смак я нікому не нав"язую, кому як подобається. Але на даний момент я говорила не про всі коржі а тільки про бісквіт!!!

kristi_sk,
я тебе зрозуміла і теж мала на увазі бисквіт. Я теж нікому не нав'язую свої смаки, просто люблю так.

Яілатан,

kristi_sk,

[quote=Pito4ka]Мені прислали фото розрізу, на якому зразу ж стало видно причину моєї помилки Я надто просочила сиропом світлий бісквіт, і він просто не витримав ваги і зігнувся. Більш того - в замовниці торт стояв в холодильнику добу (вже не знаю які там умови в тому холодильнику були - температура, волога), але сироп просочився і тортик по її словам "плавав" у сиропі. мастика теж змокла і навіть трохи порвалася збоку. Мій висновок - нижні коржі взагалі не буду просочувати, а лише верхні[/quote
Я просочую майже завжди , в мене всі просять мокріший, то не гарантія ,що в цьому проблема... Я досі часто використовую конд. картошку, хоч не сильно мені це до душі, бока то майже весь час. В мене остатньо сирні все, то якби добре не відділила би від мастики то суфле сирне(бо воно навіть немокре, а таке"стояче"- то тортик би потік. В мене не так коржі , як крем... Стількирізних ситуацій , в мене ще досвіду не вистарчає, щоб вірно порадити.

О, я окремо пишу - БО то остатньо МОЯ ВЕЛИКА ПРОБЛЕМА. Недавно Маквін мій червоний- все О.К, мастика О.К, навіть фото поставлю, щоб не виникало сумнівів по якості(там вдавлені пальці щоб було видно еластичність).Ще фотка з ганашем, так що крем ніяк не міг дати вологість, та ще й спартак був. На фотці так сильно мокро не видно, бо то фотка спочатку, а був двічі більше мокрий, прям каплі стояли, колеса почали відпадати і текти, мастика вже починала розлазитись -ужас...Стояв покритий в холодильнику, потім вночі вже доробляла , не потів, хоч в кухні жара. Ще перед віддаванням робила надписи , ото почалось... Витягнула з холодильника- за 10 хв він весь спотів, не то слово, просто мокрющий, почало дути його- я за фен і просушувала 1,5 год на відстані. Замовниця звонить забирати , а в мене"дурдом"... Я сказала що не встиг охолонути і за 2год завезла сама. Спасла , твільки кусок не просох внизу. Там ще хв 5 крутилась - то стояв, все нормально. Я подумала, що то може не буду протирати горілкою , а сухим пензликом все заберу.
Вчора роблю тортик Шахтар, все нормально , холодильник витерла насухо , щоб на всяк випадок виключити вологість. Навіть не переживала, бо не змащувала. І тут сьогодні те саме почалось- ч не знаю , як позбиралась докупи, знов сушила, десь 1 год, потім охолоджувала, бульки забирала, бо повидувало 5-6 таких 4см.ових, що квіточками вже дирки позатуляла. Не знаю, як дожив- клієнтку попередила, взяла я менше грошей , бо совість мучила мене.Маквін не потів після сушки , а цей по 2ому кругу почав потіти... Вже клієнтці липкий віддавала, то казала, що зразу в холодильник ставить. Неприємно мені дуже і стидно, бо ще таких тортиків, як цей остатній( та і Маквін) я клієнтам не робила... А цей Шахтар був роблений знову до 5 ранку, бо вдень не мала як з малим...Так було обідно, що капєц!
Думаю, що проблема в холодильнику або мастика має барвника більше і рихліша, більше вологи бере...Хоч рожевий тортик 2 нед назад я робила, то тоді стоялва жара пару день під 30 град, і вхолодильнику в мене була холодніша температура і все О.К. А зараз я навіть зменшила, бо думаю- може засильний холод, мастика чутлива , перемерзає.Дівчата, вибачаюсь за таку довгу "оповідь"- ПОМОЖІТЬ , як знаєте чим, бо на вихідні маю 2 торта- для куми ,а другий для тоі знайомоі, що мені весь час нормально марскапоне возить. НЕ ЗНАЮ ЩО РОБИТИ ? ! Чи вже відмовлятись , так не хочеться іх підвести...