LiLu, м'яке тісто, як на вареники. (залежить від клейковини борошна, тому у мл не вказано).

Мої перші пряники були невдалі. Довго шукала рецепт і технологію їх приготування. Згадала про книгу Паули-Елізабет Фухс "Домашнє печиво" (пер.з нім.), а там стільки корисної інформації про медове печиво, німецькі національні солодкі вироби, тісто для пряничної хатки. Нижче напишу кілька рецептів суміші прянощів, які додаються до медовиків і пряників.
Зробила тісто на амонії, вистоялось 24 год, тоді пекла. Особливо вдале поєднання житнього(1/3) і пшеничного борошна. Вийшли м'які і ароматні!

М'які медові пряники


базовий рецепт з поваренка :

Маргарин — 50 г
Мед — 5 ст. л.
Заварка чайна (средньої міцності ) — 150 мл
Жовтки — 3 шт
Цукор — 4 ст. л.
Пряности (кориця, кардамон, имбир, гвоздика, мускатний горіх) — 1 ч. л.
Коньяк — 1 ст. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Амоній--на кінці ножа
Мука житня — 2/3 стак.
Мука пшенична — 2-2,5 стак.
Для глазурі:
Білок — 1 шт
Цукрова пудра — 150 г
Сік лимону — 2 ч. л.
Приготування:
Масло, мед, заварку, цукор, пряності й соду змішати й поставити на повільний вогонь.
Постійно помішуючи довести суміш до кипіння й відразу зняти з вогню. Повинна піднятися піниста шапка, тому посуд краще брати глибокий.

У миску просіяти житнє борошно й 0,5 скл. пшеничного.
Гарячою медяною сумішшю при постійнім помішуванні заварити борошняну суміш.
Розмішати, щоб не було грудочок, остудити 5-7 хв.

Потім додати жовтки й втерти їх віничком. З останнім жовтком додати амоній.

Потім додати решту борошна й замісити тісто.
Тісто накрити й залишити наніч у холодильнику

Духовку розігріти до 180 С, лист застелити папером(у мене силіконовий коврик) . Тісто настоїться й стане більш твердим. Поставити поруч мисочку з холодною водою.
Руки злегка змочувати у воді, але тільки небагато, а то тісто буде сковзати й катати пряники буде незручно.
Набирати чайною ложкою невеликі кусочки, приблизно з волоський горіх.
Скачувати кульки й викладати на лист. Пряники печуться швидко, особливо невеликі, 10-12 хв.

Поки печуться пряники зробити глазур.
У білок всипати просіяну цукрову пудру й розтирати дерев'яною ложкою в блискучу масу, поступово додаючи сік лимона.

Приготувати високу миску. Готовим пряникам даємо полежати хвилинку на листі, потім, поки гарячі, швидко складаємо в підготовлену миску, а зверху виливаємо половину глазурі.
На решті пряників робила сітку з глазурі.
Викласти пряники на ґрати й залишити до повного остигання і висохнення глазурі.
І ще про суміші прянощів:

І ще один рецепт із згаданої вище книги(тут більше меду):
250г меду
125г цукру
75г жиру
500г борошна
щіпка солі
прянощі
10г амонію розчинити у 2 ст.л. молока або в збитому яйці(1 шт.)

На сніданок були сирники. А як їх ви готуєте?

Сирники в шоколаді



Завжди готувала "на око". Люблю їх не дуже "забитими" борошном, соду ніколи не додавала. Цей рецепт з ж-лу "Люблю готовить" з моїми змінами. Вода не знаю навіщо там, замінила сметаною. Все, крім родзинок зміксувала блендером. Борошна потрібно 1 скл. і ще для обкачування. Смажити потрібно на повільному вогні, щоб пропеклися зсередини.


Глазурі теж цієї не готувала, змастила домашньою "нутеллою".

Славочка,
Ці пряники-просто чарівні!, йду місити тісто.
І рецепти сумішей для пряників - багаті такі.

Дякую.

на здоров'я, Ірусь. І з тістом приємно працювати. Виходить великий лист з пряниками. Тільки добре підростають, треба класти їх на більшій віддалі.

Славочка дякую за рецепт сирників в шоколаді! Обов'язково приготую

Славочко дуже гарні в тебе рецепти !
Хліб дуже гарно виглядає на фото кортить спробувати я ще такі Сирничкище такі не пробувала при нагоді спробую собі таке
Пряники-це щось давно шукаю рецепт ! ДЯКУЮ

На здоров'я!!!!!!!!
Сьогодні на перше
Мадярська зупа
від пана Кагора



Слова автора з невеликими моїми змінами:

Яловичину порізати на маленькі шматочки (15 - 20г), промити, висипати на розігріту з олією пательню. М'ясо обсмажити до золотистої шкоринки. Всипати порізану півкільцями цибулю та спасерувати. Потім м'ясо з цибулею пересипати в каструлю, залити окропом та поставити на вогонь варитися.



Всипати ложку сушеного солодкого перцю.(в мене не було)
Почистити та порізати моркву, салеру, петрушку та картоплю.


Коли м'ясо звариться, всипати підготовлені овочі, чайну ложку кмину, з 8 горошин перцю, зо два лаврових листка, 1 ч.л. хмелі-сунелі. Посолити.


Як почне кипіти, влити декілька ложок томату просмаженого в олії.
(В мене трохи більше консервованого томатного соку, тушила довше;додала 1 ч.л. цукру, влила в зупу, коли картопля вже готова)

В розігрітій пательні спражити декілька ложок борошна.
Положити грудку вершкового масла та ретельно розтерти.
Доливаючи юшки, розмішати та довести заправку до густини сметани. Всипати ложку солодкої меленої паприки та перемішати.

Коли овочі зваряться, перелити заправку в баняк.

Через декілька хвилин посолити та зняти з вогню. Суп має настоятися.
Ну і кришена зелень :)
Дякую пану Кагору і всім смачного!
А МК тут: http://community.livejournal.com/ua_kyxap/237644.html#cutid1

Славочка,
Навіть звичайний суп у Славочки виглядає, як святкова страва!!!!!

Але ти мене Славочко звабила пряниками, це моя слабість. Он недавно чоловік купив в магазині а вони в собі навіть меду не мали. Треба буде собі самій напекти.