Підготувати форми діаметром 24см і 27см.
Смужки твердих файлів чи пергаменту висотою 14см, довжиною 87см.
Шоколадні диски:На водяній бані розтопити шоколад. На п'ять листів з розміткою нанести по 70г шоколаду і розрівняти. Складати один на другий точно по контуру:
підставка - 1-ий диск - 2-ий диск - 3-ій диск - 4-ий диск - лист пергаменту - 5-ий диск - лист пергаменту - невеличкий вантаж (дощечка)
Все відправити в морозилку. Я робила з шоколадної глазурі, охолоджувала просто в холодильнику, все добре застигло, єдине - підкачав смак глазурі ))
Бісквіт:Духовку розігріти на 200С.
Форму діаметром 24см змастити дно і стінки маслом та притрусити борошном.
Яйця збити з цукром до стійкої піни. Змішати борошно, крохмаль, лимонну кислоту, соду, поступово додати в яєчну суміш.
Викласти тісто в підготовану форму, пекти при t180C 30хв. Бісквіт вийняти з форми, остудити, розрізати на дві частини.
Жовткова маса:В каструльку викласти жовтки, пудру і ваніль. Розтерти добіла і поставити на водяну баню. Постійно збиваючи вінчиком, поки жовтки не збільшаться в об'ємі і не почнуть гуснути ~25хв. Головне, не переварити. Я трішки змахлювала )) , поклала на маленький вогонь і збивала за допомогою міксера, трохи менше часу на це пішло...
Накрити кришкою і відкласти до охолодження, потім поставити в холодильник.
Італійська меренга (або Крем білковий заварний):Покласти на слабкий вогонь варити сироп з води і цукру.
Почати збивати білки до стійкої піни (зручно, як є стаціонарний міксер). Перевірити готовність сиропу, для цього в блюдце з холодною водою крапнути сиропу, спробувати скатати м'яку кульку - сироп готовий. Влити гарячий сироп в збиті білки. Продовжувати збивати до утворення міцної , блискучої меренги і повного ожолодження. Додати лимонний сік, збити. Щоб швидше збити крем, посудину для збивання поставити в ємність з холодною водою.
Готову меренгу накрити і поставити в холодильник.
Кавовий крем:Зробити солодку каву, охолодити.
Збити вершки. В великій мисці розмішати 2/5 жовткової маси з охолодженою кавою. Акуратно вмішати половину італійської меренги. Додати вершки, перемішати до однорідності.
Форму діаметром 24 см застелити папером (дно і стінки). Дістати з морозилки шоколадні диски, акуратно відділити від паперу. Перший диск покласти на дно форми по центру - 1/4 кавового крему - наступний диск... так прослоїти всі диски, верхній кремом не покривати. Форму покласти в морозилку мінімум на 3-4 год (в мене морозилось ніч).
Білий крем з маскарпоне:Збити вершки. В великій мисці змішати решту жовткової маси і м'яку сирну масу. Додати італійську меренгу, акуратно вимішати до однорідності. Додати збиті вершки.
Для пропитки бісквіту зробіть 200 мл солодкої розчинної кави до смаку. Пропитати коржі.
На дно форми діаметром 27 см викласти пергамент, по стінках - товстий файл (пергамент).
По центру розмістити корж, Викласти білий крем товщиною 1.5 см. Зверху по центру шоколадно-кавову заготовку. Заповнити білим кремом боки і верх на 1.5 см. Зверху викласти другу частину бісквіту, покрити білим кремом. Верх посипати шоколадною стружкою. Торт покласти в морозилку до повного остигання мінімум 8 год.
Висота торта ~12 см, вага близько 4 кг.
Ось мій "малюк" )) в повний зріст
Джерело: Рецепт італійського кондитера Луки Монтерсіно. Рецепт від tasha74 з сайту hlebopechka.ru
Навігація 
