це як і мар-і огірки, помідори і т.д. - до м'яса, як закуска - дуже смачно.

Сезон закруток ще триває, а в мене нова любов - гарбузово-апельсинове варення і гарбузовий мікс.
Останній рецепт спробувала на презентації - мені так сподобався, що по дорозі додому забігла на базар за гарбузом - решта було все дома. Варю через день, а закривається щось мало - з'їдається більше ...
Але, надіюсь, ще трохи закрию:

Гарбузовий мікс

Готується і у вигляді десерту, і як закрутка на зиму.
Головне - дати йому трохи часу настоятися - так смачніше, але це непросто.
Складники можна міняти - за вашим смаком - смак буде новий і пресмачний.

На малу порцію:
400г гарбуза (1 подовгаста долька)
1 яблуко
1 груша
1 нектарин
1/2 апельсину
1/2 лимону - потрібен сік
по жмені родзинок і кураги (грам 60 - 80)
3- 5 ст.л. цукру (залежить від солодкості фруктів та вашого смаку)
1 пак. ван. цукру
за бажанням - кориця

Усі фрукти та ягоди (як ото гарбуз) порізати кубиками - коли будете куштувати відразу, краще нарізати меншими кубиками, для закруток - більшими(вони будуть мати більше часу настоятися), але це також хто як любить. Посипати цукром (звичайним та ванільним).
Залишити на 1 годину (більші кубики та більші порції - на пару кілограм - залишити на 3 - 5 годин настоятися).

На маленькому вогні довести до кипіння, перемішати, потомити протягом 5 хвилин (великі порції - 10 хвилин).
Зняти з плити, додати лимонний сік, охолодити (краще через ніч).
Для консервування - гаряче розкласти в стерильні банки, стерилізувати 0,5л банки 10 хвилин.

Пропорції продуктів на велику порцію (це пропорції з журналу "Рецепти господині" за минулий рік):
на 1 кг гарбуза та інших фруктів -
1 апельсин
135г цукру
1/2 ч.л. лим. кислоти.

Настоювати 4 години, розкласти в банки, стерилізувати 30-40 хвилин.
В залежності від кольору та фруктів гарбуза варення виходить різного кольору - то лимонного, то насиченого помаранчевого.

Мені він сподобався ще минулого року, але тоді стільки позакривала, що на нього вже не було місця в підвалі. Цього року зробила і мені сподобалося (те, що залишилося в каструлі)... Рецепт зі сайту поваренок.ру.


3 кг огірків
2 кг помідорів
1 кг болг. перцю
200 г часнику
3ст.л. солі
1/2 скл. цукру
1 скл. олії
оцет


1. Помідори ошпарити, зняти шкірку.
2. Болгірські перці і помідори дрібно нарізати - помідори я різала великими кубиками, перець - поздовжніми полосками, а потім на 3 частини.
3. Огірки нарізати напівдольками. Розрізала наполовину, а потім терла на теці Бернер - грубими ломтиками.
4. Часник нарізати пластинками.
5. Помідори + перець + сіль + цукор - варити 20 хвилин.
6. Додати огірки, проварити 5 хвилин.
7. Додати часник, олію.
8. Розкласти по банкам, в кожну додати 1 ч.л. оцту (на одну 750мл банку - в півлітрові я давала трошки менше 1 ч.л.).
9. Закатати, закутати і тримати під ковдрою до повного охолодження.

Готується швидко.
Єдине, що мене підвело - в оригіналі рецепту писали, що вихід - 5 банок по 750 мл. Я закинула варити то все в 6л каструлю і ледве вимішала - зварила - у мене вийшло трошки більше 5л.

Ірка-Шкірка,
давненько не було гарних рецептів від Ірки -Шкірки)Нарешті активувалась!))А де розповідь про Болгарію????Чи я пропустила??))

Не пропустила - руки не доходять до комп-а - фото всі скидаю, а сьогодні в честь свята ніц не роблю - тільки дітей підгодовую і тут пишу - фотки обробляю.
Про Болгарію пам'ятаю - розповідь буде!

Бісквіт:
3 яйця
1стакан цукру
1 склянка борошна
1 ч.л. розпушувача
за бажанням - 1 - 2 ст.л. какао

1. Відокремити жовтки від білків. Збити білки, додати цукор по столовій ложці - збивати до повного розчинення. додати поодинці жовтки, збити, акуратно вимішати з просіяним борошном і розпушувачем.
Викласти в підготовлену форму для випічки, піч при темп-і 170 близько 40 хвилин.
Приготувати форму для чізкейку, викласти на низ бісквіт, боки форми обкласти харчовою плівкою або пергаментом.

Сиркова маса:
500 г сиру
200г вершкового масла кімнатної температури
1 ст. цукрової пудри
4 ст. л. желатину
1 пак. ванільного цукру
500 мл вершків (30% і вище)
лимон
1 банка 800 мл персиків в сиропі

2. Сир пропустити через м'ясорубку.
3. Масло збити до збільшення в об'ємі, додати 1/2 ст. цукрової пудри, збивати до розчинення масла.
4. Не перестаючи збивати додавати по ложці сир, ванільний цукор, цедру лимона.
5. Желатин розчинити в половині склянки води. Нагріти, розмішати до повного розчинення. трохи охолодити.
6. Вершки збити з 1/2 ст. цукрової пудри, вимішати з сирною масою, додати желатин, за бажанням додати лимонний сік.
7. Персики відцідити, розрізати на кубики, відкласти 3 половинки для прикраси, додати в сирну масу.
8. Викласти приготовану масу на бісквіт, поставити в холодильник.

Желе:

У сироп від персиків додати 2 ст.л. желатину, залишити для набухання, нагріти, розмішати до повного розчинення.
Половинки персиків нарізати часточками, викласти на торт, залити приготовленим охолодженим желе.
Поставити в холодильник на ніч.

Сир я брала не домашній а магазинний - президент - була спека і я переживала, щоб чізкейк не зіпсувався.

Ірка-Шкірка,
В тебе як завжди ,як в ресторані.І фото і смак.
А цікавить мене от що: скільки я не пробувала заливати торти всякими тими желе,то нічого не виходило.Все зтікало по боках торта.Бачу,що в тебе гарно вийшло.То скільки там того соку лишається після персиків? Бо так можна робити з будь-яким соком.

мммм, Літній чізкейк, яка смакота і так гарно виглядає

Я також з тим набавилась, а тепер роблю так:
на гуртівні купила три круглі форми для тортів - печу в більшій чи середній, а потім по фактичному розміру бісквіту приміряю, в яку він поміщається впритик - боки цієї форми обмотую по колу харчовою плівкою і добре охоплюю ними бісквіт.
Потім викладаю сиркову масу і ставлю в холодильник.
Желатин одночасно заливаю для набухання і для сиру, і для сиропу.
Як тільки поставила чізкейк з сиром в холодильник, беруся за желе. Деколи замість желатину використовую абрикосове желе (але готую на сиропі).
Гарячий желатин залишаю охолодитися до кімнатної температури, помішуючи, коли він починає схвачуватися - заливаю ним чізкейк - сир застигає за 10 - 15 хвилин в холодильнику.
Ой! Найголовніше!!! Беру картонки (обкладинку від зошитів), розрізаю на дві полоски по ширині, прикладаю до боковинок тортівниці і тоді вже змотую плівікою - в звичайну тортівницю він не влазить...


залишається достатньо...


Дякую !!!

баклажани
перець горошком
лавровий лист
часник (зубці)
сіль
вода
оцет

На дно банки покласти лавровий листок, горошини перцю (чорного і пахучого). Потім накласти чищені баклажани - для маринування я купляю баклажанчики маленького розміру - мініатюрні. Можна і не чистити шкірку, але мені так більше подобається.
Кришки для закривання прокип'ятити. Закип'ятити воду, залити банки по вінця, накрити кришками, витримати 25 - 30 хвилин. Признаюсь чесно, що заливала двічі по 20 хвилин.
Злити воду в каструлю, в розрахунку на одну 3-літрову банку додати 1 ст. л. солі з верхом, закип'ятити, додати 100мл оцту, залити баклажани, додати чищений часник (2 - 3 зубчики на банку), закатати чи закрутити. Банки закутати до повного охолодження.

Взимку з таких баклажанів добре готувати салатики - зі смаженою чи свіжою цибулькою, сухариками, майонезом чи олією, часником...
Рецепт з газети "Скатерть-самобранка" за 2011 рік.