Хліб Український

що таке "суха закваска"? та "клейковина пшенична"?

що таке "суха закваска"? та "клейковина пшенична"?
Сонечко, цитую упаковку: "пшенична клейковина отримана шляхом екстракції вологим способом небілкових компонентів пшеничного борошна. Завдяки оптимальному співвідношенню в'язкості і еластичності, дозволяє заповнити деякі недоліки пшениці. Завдяки клейковині підвищується гігроскопічна здатність борошна; поліпшуються пружно-еластичні властивості тіста; підвищуються обсяг і формостійкість подових виробів; поліпшується еластичність м'якушки і знижується її крихкість; подовжується термін зберігання свіжості виробів.
Суха закваска, склад: екстракт житнього борошна, житнє солодове борошно, підкислювачі, суха молочна сироватка. Властивості: дозволяє скоротити час виробництва житнього хліба до 2,5 - 3 годин; забезпечує кращий розподіл вологи і водопоглинання завдяки високому вмісту желірованого солодового борошна; покращує смак і аромат, зменшує крихкість м'якушки; при дозуванні 0,5% гарантовано знижує ризик пліснявіння і зараження «картопляною хворобою» виробів із пшеничного борошна; сприяє уповільненню процесу черствіння хліба.
Як бачимо, ніякої "хімії" (по крайній мірі, заявленої ).

Скажіть, будь ласка, де можна придбати клейковину пшеничну і суху закваску?

maryanab, я все купую в інтернеті: domashniyhleb.com.ua

Магда,дуже апетитний хліб!
Дякую за рецепт і посилання де можна купити клейковину Чула,що зараз багато хто відмовляєтья від дріжджів, а от мені цікаво чи можна чимось(окрім порошка до печива,соди,амонію ) замінити дріжджі у піцці?

Іванка, я думаю, можна замінити живою закваскою (її вирощують самостійно з житнього борошна на воді, підкормлюючи пшеничним борошном). Але її потрібно тиждень вирощувати, а потім весь час підтримувати. Для хліба точно підходить ідеально, може й для піци підійде. Якщо цікаво - в мене є рецепт живої закваски твердого типу, можу скинути в ПП, бо виставляти як окремий рецепт не можу: давно вже не вирощую і не маю фоток.