Перший раз випробувала так звану суху засолку сала:
Сало нарізати на "класичні" полоски - 5 см в ширину в 15-20 см в довжину. Добре натерти перцем та обваляти в солі. На дно посудини висипати 0,5 см. солі, викласти сало і поставити на добу в холодильник. Потім під сало підкласти дерев'яні палички (в мене були дерев'яні лопатки для перевертання під час смаження), зверху сала покласти гніт, і так витримати в холодильнику ще мінімум добу, а краще три. Після цього сало помити під проточною водою, добре обсушити паперовими рушничками, і поставити ще сохнути до холодильника на добу. Перед копченням дати постояти салу при кімнатній температурі пів годинки. За цей час підготувати коптильню, викласти сало на решітку, коптити приблизно 1,5 години.
Все дуже просто і неймовірно смачно!
Коптили ми також і рибку, скумбрію і лакедру.
З рибою технологія ще простіша:
Рибу почистила, помила, обсушила, обваляла в солі, переклала лавровим листом. Дала промаринуватися годин 8. І в коптильню! Коптити 30 - 40 хвилин, в залежності від розмірів рибки.
Скумбрію закладала цілу, але вона ось так "розкрилася":
А лакедру розділила на філе:
І сало, і рибка вийшли ну дуууже смачні, вже про аромат, я взагалі не можу спокійно говорити - відразу хочеться митнутися з чорним хлібчиком до холодильника!
Джерело: коптильню ми купили, а як правильно коптити не знали - я два вечора "моніторила" інтернет, і в результаті скомбінувала декілька рецептів, дещо змінила для себе.
Навігація 
