Добре розварити горох, відцідити і розтерти. Розвести відцідженим відваром. Добавити перлової крупи, сала, солі і дати добре закипіти.

Розтерти 5 жовтків з сіллю, добавити 4 ст. муки, піну з 5 білків і сметани, стільки, щоб тісто було дуже м'яким. Розділити на невеличкі шаріки, обсмажити в киплячому маслі. На тарілці посипати цукром.

500 г гороху
100 г вершкового масла
500 г білої булки
100 г моркви
50 г петрушки
100 г сала
сіль

Горох перебрати, промити, замочити в холодній воді і відварити, добавивши вершкове масло і черству натерту булку. Моркву з петрушкою відварити, добавити до гороху і все перетерти через сито. Кулешик заправити піджареним салом.

Подавати зі сметаною і потапцями.

1 кг карасиків
150 г фасолі
100 г цибулі
100 г вершкового масла
50 г муки
500 г буряка
1 кг картоплі
100 г сушених грибів
100 г олії
сіль, перець, лавровий лист, оцет

Замочену напередодні фасолю відварити.
Гриби зварити, порізати, а відвар процідити.
Цибулю дрібно нарізати, спассерувати на маслі, заправити мукою. Буряк нарізати соломкою і потушкувати з оцтом.
В киплячий грибний відвар покласти нарізану картоплю, тушкований буряк, спасеровану цибулю, варені гриби, фасолю з відваром, сіль, перець, лавровий листок і варити до готовності.
Карасі обваляти в муці і підсмажити на олії. Потім покласти їх в готовий борщ і довести до кипіння.

500 г буряка
500 г картоплі
400 г огірків
3 варених яйця
зелена цибуля
зелень петрушки, кропу
сіль

Буряк очистити і зварити. Охолоджений відвар розбавити кип'яченою водою, покласти в нього варений нашинкований буряк, варену нашинковану картоплю, подрібнені свіжі огірки, зелену цибулю, варені яйця, зелень петрушки, кропу.

150 г сушених грибів
500 г буряків
100 г моркви
400 г бурякового квасу
50 г муки
100 г вершкового масла
сіль, перець

Вушки:
500 г муки
1 яйце
100 г цибулі
100 г вершкового масла
100 г сухарів
гриби з борщу
сіль, перець

Сушені гриби промити і відварити. Буряк, моркву почистити і теж відварити. Овочевий і грибний відвар з'єднати. Буряк нарізати соломкою і положити у відвар, заправити сіллю, перцем, буряковим квасом, добавити муку, спасеровану на вершковому маслі, і добре прокип'ятити борщ.
З муки, яйця і води замісити тісто, тоненько розкатати і нарізати квадратиками. На кожен квадратик покласти начинку: дрібно порізану цибулю, жарену на маслі, добавити подрібнені варені гриби, сухарі, сіль, перець і добре перемішати. З'єднати краї і зліпити вушка. Покласти в підсолену воду і варити, поки не вспливуть.
Готові вушка покласти на тарілку і залити гарячим борщем.

А в нас таке роблять на Різдво!!!

та в нас тоже, але я то найшла в старовинній кухні, та й думаю, перепишу сюди В давнину тоже борщі їли)))

Кав'яр зі щуки:
Очистіть ікру від плівки, облийте окропом, процідіть і добре посоліть. Поставте в ледь теплу духовку і кілька годин тримайте помішуючи. Але пильнуйте, щоб ікра не розварилася. Потім заправте олією, спеціями і поставте в холодне місце, як інші соління.

Сиру почищену картоплю натерти на дрібній терці, сік злити (його використовують для приготування крохмалю), а масу перемішати з борошном, посолити і замісити круте тісто, як для вареників. Сформувати кульки, зафарширувавши кожну однією сливою. Варити книдлі в підсоленій воді. При подачі на стіл полити вершковим маслом. Кількість картоплі і борошна довільна, але тісто не повинно бути дуже затянуте.