Ірусь, розкажи-но мені детальніше як правильно вичинити оцю рибину??? Це виходить , що начиняється сама шкурка, а відібране м"ясо перемішується із грибною начинкою??? Я тут трохи не зрозуміла, а дуже хочу приготувати на п"ятницю - у тата день народження))) хочеться побалувати смачненьким)))

Привіт Сашенько!
По-перше, я дуже рада, що тобі сподобалися сирнички!!!
Щодо риби - мясо не чіпати - просто надрізати вздовж хребта з двох сторін, вибрати акуратно хребет, кості і нутрощі і вийде немов ємність для начинки. Потім саму рибку я обпацькую в тому, що є під рукою і поки вона стоїть або через ніч, фарширую і запікаю - наступний раз, надіюсь, вже буду мати свій фотоапарат - то буде зручніше фотографувати - і покажу, що і як.

Ірусь, дякую Здається зрозуміла)))

Сьогодні я пекла піцу – і не одну, і не тільки просту… одним словом, в результаті вийшло дві звичайні піци на 2 дека, 3 кальцоне і 3 тортано – хоча останні можна швидше назвати хлібом з начинкою, як це роблять італійці, але у нас це все пішло під узагальнюючим словом – піца (італійське ж бо! )!
Почалося з тіста від Люби зі сайту say7 та її рецепту тіста для тортано від свекрухи – італійської сеньйори – він мені сподобався на перше читання, а на смак – ще більше – що підтвердили не тільки кохані діти, а й гості . Тому раджу спробувати і вам.



Для тіста:
500 муки
250мл молока
125г маргарину (я взяла вершковий «Олком» - маргарин супер!)
25г свіжих дріжджів
Сіль

Начинка:
- декілька видів ковбас (у тому числі пікантну) – порізати кубиками;
- декілька видів сиру (у мене це були: пармезан, королівський, гауда і копчений (на базарі сьогодні мені спробували продати моцареллу, переконуючи, що «спожити до» польською мовою – це у перекладі «виготовлено» (місяць тому) )) - потерти на терці.

Приготування:
1. Підігріти молоко – щоб було приємно тепле для руки.
2. Розтопити маргарин – я готувала подвійну порцію тіста, тому на пачку маргарину пішло 2хв при 60% потужності у мікрохвильовці.
3. Замісити тісто з усіх складників – у цьому мені дуже допомогла передача “Kitchen Boss” з Бадді Валастро про піцу – як швидко замісити тісто у комбайні, а потім домісити його на столі і т.д. – і залишити тісто підходити 1 год. Потім розділити на порції, розім’яти, скатати в кульки і дати ще трошки підійти.
4. Розкачати тісто в коло (овал, прямокутник чи іншу фігуру), викласти м’ясну начинку, а потім – сирну.
5. Скрутити в рулет, викласти у форму швом донизу і залишити підходити.
6. Випікати при темп-і 200 (я пекла при темп-і 220 і все гарно пропеклося).
7. Ну а далі – як завжди – смакувати!!!

P.S. Завдяки молоку і тісто м'яке і дуже пластичне - крім муки, вказаної в рецепті, я не використала більше ані грама - килимок і руки змастила олією для розтачування і розпластування тіста.

Кальцоне колись готувала – і не раз, завжди верталася до класичного виду, але побачивши, як готував кальцоне Бадді Валастро (король кондитерів) для кузена Френкі, я зрозуміла свою помилку і (признаюсь по секрету) ніхто навіть не помітив що у кальцоне нема соусу!!! Це фантастично просто і безмежно смачно – обіцяю!


Тісто від Бадді!
3 1/4скл.муки
3/4ст.л. сухих дріжджів
1,5ч.л. солі
2ст.л. олії
1 3/10 скл. води

Начинка:
Сир рікотта – як на мене, його ідеальний аналог – домашній незбираний сир – ніжно відігрітий і гарно відтиснутий (купила сьогодні пів грудки на базарі – не сир – а суцільна смакота).
М’ясна начинка – що є під рукою - порізати кубиками
Овочі – за бажанням – болгарський перець (можна трошки підсмажити на грилі), помідори…(як фантазія захоче)
Ще сири – бажано моцарелла, копчений сир – чим більше видів сиру, тим смачніше.

Замісити тісто. Добре його вимісити на столі і покласти у миску, змащену олією (тісто також змастити олією, щоб не утворилася засохла скоринка). Тісто залишити на годину у теплому місці, потім розділити на порції, знову розім’яти, відбити об стіл, скатати в кульки і дати ще трошки підійти.

1. Розкачати тісто колом невеликого діаметру (майте на увазі, що піца кальцоне містить багато начинки, на відміну від стандартної піци, а тісто у неї також тоненьке.
2. На половинку тіста викласти домашній вершковий сир, потім – м'ясо, овочі, присипати щедро сиром.
3. Накрити другою половинкою тіста, добре зліпити краї (як у варенику – зробити кучерявим), а потім, за бажанням, ще й придавити зубцями вилки (ще й чебурек сюди додали).



4. Викласти на змащену жиром форму, зробити пару надрізів навскіс (щоб виходило повітря) і пекти при темп-і 220 10 хвилин – я не засікала час, а пекла до рум’яної скоринки.



Сир додає вологості і особливого смаку – я ще зверху трошки присипала кальцоне пармезаном і орегано.

У начинку до кальцоне можна давати все, що душа забажає – тунець, зелену цибульку, сардельки, прошуто…

Це не стосується кальцоне, але... Ноу-хау від Бадді: у соус до піци він також додає тертий пармезан, чорний свіжо мелений перець і свіжо видавлений часник (пару зубчиків) – я спробувала і мені дуже сподобалося!!!

Ірка-Шкірка,ХОЧУ ДО ТЕБЕ В ГОСТІ!!!!!!

Ірка-Шкірка, як то смачно, такі гарні рецепти від гарної господині. Дякую за рецепт фаршированої скумбрії, улюбленої риби мого молодшого сина.

Марічко, приїжджай - сьогодні прийдеться допікати ще й другу порцію еклерів - вчора просто змели, а крем (дуже смачний) залишився...



Татко, я дуже рада - мої діти її також дуже сподобали!

супер! закриту піцу печу часто, та ще ні разу не додавала дом.сиру. Має бути справді смачно!

Іруся, я просто в захваті від твої рецептів стільки всього цікавого, і смачненького, молодець