Хліб Дарницький на заквасці



5 г живих дріжджів
200г закваски житньої
100 г житнього борошна
280 г пшеничного борошна (1 сорт)
1,5 ч.л. солі
1 ст.л. меду гречаного чи цукру
2 ст.л. оливкової олії
200 мл води кімнатної температури

Якщо не має закваски
10 г дріжджів
150г житнього борошна
325 пшеничного борошна
300 мл води
і решту інгредієнтів по рецепту

Замішувала в ХП. Режим "Основний"

Можна додавати, часник, зелень, твердий сир, висівки за бажанням.
Рецепт простий і смачний.

ХЛІБ НА ХМЕЛЕВІЙ ЗАКВАСЦІ





Спробувала пекти хліб без дріжджів на хмелевій заквасці, у перше мені дуже сподобався його смак. Рецептик знайшла у бабусиному записнику, колись його пекла пра-бабця моя. А ми пекли тільки дріжджовий хліб. Прочиталав неті, що зараз бездріжджовий хліб популярний він дуже корисний, бо сам хміль містить мікроелементи, має приємний смак, довго не черствіє, а тим більш не пляснівіє. Більше тижня хлібина пролежала у хлібниці у мене, та залишилась мякою.

1. Спочатку я купилп шишки хмелю та приготовила хмелеву заквску.
500мл води закипятила додала в шклянку 250мл сухого хмелю проварила 30хв. на слабкому вогні, коли остигло до теператури 40 градусів, процідити добавила 1ст. ложку меду з чубком та кілька ложок борошна довівши до консистенції густої сметани. Накрила зверху харчовою плівкою закваску та на добу поставила у тепле місце. Коли закваска підніметься у двічі та зявляться бульбашки - закваска готова.

2. Тепер можна готувати опару.

Борошно має бути пшеничне або суміш пшеничнго з житнім. Дуже добре якщо борошно не вищого сорту, а першого або другого. Собівартість такого хліба близька до ціни борошна, що в 2-3 рази дешевше магазинного. Також є можливість додавати у хліб зелень, часник, трави, фрукти, сухофрукти і сир. Але це вже окрема тема.
Для приготування 2 хлібин треба приблизно 1кг борошна і 500мл води. Спочатку рекомендую пробувати на половинній рецептурі.
Для тіста необхідно приготувати опару, замісивши її в скляному або емальованому посуді. Заздалегідь просіюємо борошно, аби воно збагатилося киснем і хліб був пишніший.
В 500мл теплої, некип’яченої води розчиняємо хмелеву закваску, ту що ми приготували, додаємо небагато солі і мед за смаком. Ретельно все перемішуємо і потрохи додаємо борошна (близько 0,5 кг), поступово доводячи опару до консистенції сметани. Опара готова.
Накриваємо і ставимо в тепле місце ( я ставлю на плиту та камфорки на міні включаю) (25-30 град.) приблизно на 2 годин, можна на ніч. Критерієм успішності опари є поява бульбашок і збільшення в об’ємі (бажано удвічі).

3. Приготування тіста

Борошно, що залишилося, додаємо в опару, що підійшла, 2ст. ложки олії , ретельно перемішуємо. Тісто вимішане, коли перестане липнути до посудута рук, консистенція мяка та ніжна. Якості хліба залежатимуть від густини тіста. Тісто підходить ще приблизно 3-4 год


Коли тісто підійшло формуємо булки

Можна додати (посипати зверху і притиснути) тмин, коріандр, насіння гарбуза або соняшника. Тісто у формі ставимо в підігріту духовку, там воно повинне піднятися в 2 рази, після чого випікаємо близько години при температурі 180-200 градусів. Смачного.

тісто підходе, (я робила на півтори порції заміс).

формую хлібини у мене по 800 грам

форми змазую олією

хлібини підходять перед випічкою

готова хлібина, смачного!

Ось мій рецепт. Використовуйте для випікання солод, пророслі зерна або натуральну закваску – як робили наші бабусі.
Рецепт домашнього хліба: солод або зерново - солодову суміш розвести водою до консистенції густої сметани, додати трохи борошна, меду або цукру та дати постояти у теплому місці 1,5-2 год. До появи ознак бродіння (бульбашки). Потім додати збитий білок, різні зерна (за бажанням) та решту борошна. Замісити тісто, сформувати хлібці і залишити бродити іще 3-4 год. Потім сховати у духову шафу і випікати при температурі 120 градусів 30 хв., далі – при темп. 180 - градусів іще 30 хв.
Більше рецептів та інформації тут http://www.blogs.ecochic.com.ua

Хліб фермерський на заквасці (від Славочки)



Хліб повністю нажитній заквасці (без дріжджів) з кмином і насінням льону. Дуже смачний.

KASYA, ти готувала по цьому рецепту

KASYA, а яку ти закваску використовувала ? і чим замінила 1 г свіжих дріжджів ?

ОЛЕСЯ, так я готувала по цьому рецепту, єдине, що не додавала сухі дріжджі, а лише саму закваску. Закваску готувала з рецептом Коко Шанель, десь там в її темці є.
Закваска вже в мене вистояна, бо вперше її зробила ще десь в листопаді. Але навіть поки вона була ще дуже "молода", я все одно не додавала дріжджі, а тільки саму закваску. Просто перший хліб на заквасці в мене підростав від ранку до вечора, десь годин 7. Але я вирішила, що буду без дріжджів. Мені дуже сподобалось. Тепер коли печу хліб, то можу трішки відступати від рецепту, змінюю муку: використовую і пшеничну, і житню, і гречану, і вівсяну. Вже на "око" регулюю пропорції.

KASYA, а ти в хлібопічці пробувала готувати хліб на заквасці?
чи випікати у ній?