Я маю надію, що ця тема буде активно розвиватись, адже про корисність хліба на заквасці всім відомо. Будемо ділитись тут досвідом вирощування, зберігання закваски, випікання хліба.

Багато початкового матеріалу можна почитати у Аннушки з Say7
http://forum.say7.info/topic3949.html

я готувала житню закваску, яка є найбільш стабільною і непривередливою, за рекомендаціями Оксани http://oxana-sh.livejournal.com/7684.html
так:

ПЕРШИЙ ДЕНЬ

* 4 ст.л. житнього борошна (дрібного помолу)
* 4 ст.л. води кімнатної температури

* З'єднати воду з борошном, ретельно перемішати.
* Накрити закваску серветкою й поставити в тепле місце (24 - 26 С) на 48 годин

ТРЕТІЙ ДЕНЬ

* 2 ст.л. житнього борошна
* 2 ст.л. води кімнатної температури

* Додати борошно й воду в закваску, ретельно перемішати
* Накрити закваску серветкою й поставити в тепле місце ще на 24 години


** Бажано зробити ще кілька підкормів закваски у той же спосіб.

Готову закваску викласти в скляний посуд, щільно закрити й поставити в холодильник. Один раз у тиждень необхідно зробити підгодівлю закваски. Вилучити з банки 2 ст. л. закваски й додати 2 ст.л. борошна й 2 ст.л. води. Залишити закваску в теплом приміщенні на 24 години, потім накрити й поставити в холодильник.

Перший хліб я пекла з додаванням дріжджів, поки закваска ще молода, надалі вона набере сили і буде підіймати хліб, як на дріжджах.

В мене ще маса питань, я вчуся, щоразу відкриваючи щось нове.
Давайте вчитися разом!

Славочка,
Хліб- мов сонечко!!!

Закваска на хмелі

1ст.л хмелю (купити в аптеці) залити 1скл. води, на маленькому вогні випарувати до половини об'єму. Відставити на 8 годин.
Додати 1/2скл. житньої муки, 1ст.л. цукру, вимішати все в однолітровій банці - щоб вийшло тісто, як на оладки, нещільно закрити. Настоювати 2 доби біля батареї. Час від часу перемішувати.
Через два дні додати 100г води і 100г муки. Настоювати ще добу.

Рецепт від Наталії Портнової з "Однокласників".

Розміщу тут декілька хлібів, які я вже пекла на цій житній заквасці
Фермерський хліб на заквасці --мій перший хліб на заквасці. Обов'язково буду його повторювати.

Підкажіть, чи потрібна тісту на заквасці обминка?
Дуже люблю такий хліб. Маю закваску житню напівфабрикат

Хліб Повсякденний на заквасці


Борошно пшеничне 1 сорту 200г
Борошно пшеничне цільнозернове 100г
Борошно житнє цільнозернове 100г
Закваска 100% гідратації-200г
Рідина (вода з йогуртом, кефіром чи сметаною 50/50, сироватка чи картопляний відвар) 300мл
Цукор 1ст.л
Сіль 2ч.л
Олія 2 ст.л.
Дріжджі пресовані 5г

Рецепт взяла на сайті Хлібопічка.ру в Ізюминки
Вона рекомендує інший спосіб закладки продуктів, я замішую все зразу за нехваткою часу і не побачила різниці в смаку.
Борошно житнє брала і сіяне, і обдирне, і цільнозернове, яке вдома буває

Заміс і випічка в ХП. В духовці ще кращий виходить.

Автор рекомендувала всі інгредієнти, крім солі, масла і дріжджів змішати до зникнення сухого борошна. А через 1 годину добавити дріжджі, сіль, олію. Далі як звичайно підйом і випічка.

Дуже часто випікаю, смачний !