Я сама із Прикарпаття, у нас у селах бігусом називають борщ із квашених буряків , на м"ясі. Моя бабуся такий варила, на гусячому м"ясі. Смак кисло солодкий, колір витомлений майже коричневий. Готували в печі. Ну незабутній смак.. Хотіла б такий рецепт, може хтось знає . Нажаль моєї бабусі вже нема..

ISebastjan,
Сама ще ніколи не готувала, але можеш подивитись в Люби з ЖЖ, вона з Калуша, так що розуміється в таких стравах ось посилання http://lubany-b.livejournal.com/197799.html

ISebastjan,
В мене бабця готувала той бігус, розповідала що давно цю страву подавали на празники, весілля. Але як на мій смак, то мені щось не дуже. Отже заквашувалися на тиждень приблизно пастельні буряки ( такі червоні з білим в полосочку). Коли вони вже вквашені відварити їх до готовності. Окремо зварити розсіл з гуски або курки. М*ясо відділити від кісток, порізати на шматки, процідити розсіл, змішати з м*ясом, відвареними і порізаними буряками. Все це закип*ятити, зажарити цибулькою, приправити зеленню. Ага, ще як це все вариться, пробувати і до смаку можна влити той квас що квасились буряки. Смак має бути кисленький. Ну і сіль, перець за смаком.