Рецепти
 
FaceBook | VK | G+ | TW | PIN | RSS  
 
логін :
пароль :
Реєстрація на сайті
Нагадати пароль?
 
Рецепти
 


Відповісти
 Спеції, прянощі і приправи.
Larisa
25 липня 2009 19:10
Повідомлення #1


Файна господиня
  • 51

Репутація: 72
Група: Vip-кухар
Повідомлень: 414
Реєстрація: 29.05.2009

ICQ:--

Бали: 265
СПЕЦІЇ - додають в страву в процесі готування для того, щоб підсилити смак, зробити його солодким, солоним або гострим. Сіль, цукор, сода, оцет, лимонна кислота, дріжджі і алкоголь - ось справжні спеції!

ПРИПРАВИ - ширше поняття. У їх складі можуть бути і спеції, і прянощі, і ароматизатори, а можуть і не бути. Наприклад, коли ми заливаємо гриби сметаною - сметана вважатиметься приправою. До обширного сімейства приправ відносяться всі соуси, кетчупи, сухі суміші прянощів і спецій

ПРЯНОЩІ- це, власне, те, що ми помилково називаємо «спеціями», а саме - ароматне листя, коріння, плоди. Загалом, все, що росте. Окрім апетитного запаху, вони можуть надавати їжі пекучого, терпкого або гіркого смаку. Більшість прянощів - за сумісництвом лікувальні трави. Вони запобігають зростанню і розвитку бактерій, активізують виведення шлаків з організму. До прянощів ми відносимо і деякі городні рослини (цибулю, часник і ін.), і зелень.

--------------------
Ласкаво прошу до себе в гості !
Перейти на початок сторінки
Larisa
25 липня 2009 19:19
Повідомлення #2


Файна господиня
  • 51

Репутація: 72
Група: Vip-кухар
Повідомлень: 414
Реєстрація: 29.05.2009

ICQ:--

Бали: 265
Прянощі для рибних страв.

Універсальний «букет» прянощів-
Зелень і корінь петрушки, чорний перець, майоран, мускатний горіх, кріп, чабер, естрагон, цибуля, перець червоний солодкий і пекучий (сушений або свіжий), перець запашний, розмарин, шавлія, тмин, гірчиця біла, чебрець, зелень і корінь пастернаку, лавровий лист, м'ята перцева.
Для вінегретів або салатів з рибою-
аніс, базилік, лук, хрін, перець червоний, петрушка, перець запашний, лук-резанец, іссоп, меліса, каперси.

Для блюд із смаженої риби-
Базілік, чорний перець, листова пряна зелень, чабер, огіркова трава, фенхель, мускатний горіх, перець червоний солодкий, петрушка, меліса, мигдаль гіркий і солодкий, кардамон, коріандр, крес-салат.
Для блюд з тушкованої риби-
Цибуля, кріп, мускатний горіх, гвоздика, лавровий лист, тертий корінь петрушки, базилік, чабер, фенхель, перець запашний, розмарин, меліса.

--------------------
Ласкаво прошу до себе в гості !
Перейти на початок сторінки
Киця
27 липня 2009 18:34
Повідомлення #3


Файна господиня
  • 51

Репутація: --
Група: Гості
Повідомлень: 0
Реєстрація: --

ICQ:--

Бали:
Ну молодчинка!Дякую за чудову,корисну інформацію.
Перейти на початок сторінки
Larisa
29 липня 2009 22:10
Повідомлення #4


Файна господиня
  • 51

Репутація: 72
Група: Vip-кухар
Повідомлень: 414
Реєстрація: 29.05.2009

ICQ:--

Бали: 265
Прянощі для м'ясних блюд

Універсальний «букет» прянощів
Цибуля, часник, майоран, червоний перець солодкий і пекучий, базилік, чабер, шавлія, чебрець, розмарин, материнка, лавровий лист, імбир, гриби, ялівець.
Для натуральних біфштексів
Чабер, кардамон, хрін, базилік, розмарин, крес-салат.
Для гуляша з яловичини або свинини
Цибуля, часник, червоний перець солодкий і пекучий, чорний перець, майоран, тмин, імбир, мускатний горіх, любисток, коріандр, лавровий лист, розмарин, материнка.
Для блюд із смаженої баранини
Базілік, полин, імбир, каперси, кардамон, часник, тмин, лаванда, любисток, лавровий лист, гвоздика, червоний перець солодкий або пекучий, перець запашний, розмарин, шафран, ялівець, естрагон, м'ята перцева, меліса, майоран, лепеха.
Для блюд із смаженої свинини
Часник, цибуля, майоран, чорний перець, базилік, шавлія, материнка, червоний перець солодкий і пекучий, лавровий лист, розмарин, чебрець, тмин, чабер, мускатний горіх, ялівець, кардамон, коріандр, меліса, полин, лепеха.
Для блюд із смаженої телятини
Цибуля, часник, естрагон, кардамон, лавровий лист, мускатний горіх, розмарин, майоран, материнка, чорний перець, білий або зелений перець, тмин.
Для рагу з телятини
Цибуля, часник, базилік, чорний перець, червоний перець солодкий або пекучий, естрагон, материнка, мускатний горіх, кардамон, чабер.
Для м'ясних домашніх ковбас
Часник, чорний перець, тмин, червоний перець солодкий і пекучий, майоран (але не в ковбасу, призначену для тривалого зберігання), лавровий лист, чебрець, базилік.


--------------------
Ласкаво прошу до себе в гості !
Перейти на початок сторінки
gutka
12 вересня 2009 23:54
Повідомлення #5


Досвідчена господиня
  • 68

Репутація: 1408
Група: Vip-кухар
Повідомлень: 4109
Реєстрація: 19.07.2009

ICQ:--

Бали: 7223
спробуйте, мені дуже сподобались ці приправи, без солі (є ще для риби)
Перейти на початок сторінки
Настя
14 вересня 2009 07:31
Повідомлення #6


Молода господинька
  • 34

Репутація: 1
Група: Відвідувачі
Повідомлень: 94
Реєстрація: 23.11.2013

ICQ:--

Бали: 72
Так цікаво! Корисна інформація!
Перейти на початок сторінки
gutka
21 вересня 2009 14:34
Повідомлення #7


Досвідчена господиня
  • 68

Репутація: 1408
Група: Vip-кухар
Повідомлень: 4109
Реєстрація: 19.07.2009

ICQ:--

Бали: 7223
Я обожнюю селеру. Є кілька видів селери: стеблова, коренева і листова.

Стеблову селеру використовують у салатах (у сирому вигляді), а також додають до різноманітних страв, злегка обсмаживши або проваривши. Стебла можна також запікати зі сметаною і сиром.
Кореневий вид селери широко використовують під час приготування супів і бульйонів. Також свіжий, відварений або обсмажений корінь селери використовують у салатах, овочевих стравах, подають як гарнір.
Моя фірмова страва з коріння селери це селеру відварити порізати на скибочки, твердий сир також порізати, окремо збити яйця, тоді поміж дві скибочки селери класти шматочок сиру і почергово вмокати в яйце, сухарі та обсмажити на олії.

Листки селери використовують як приправу до салатів, супів, страв з м'яса, овочів, бобових і яєць. Листки використовують як у свіжому, так і в сушеному вигляді.
Перейти на початок сторінки
уляночка
21 вересня 2009 18:33
Повідомлення #8


Файна господиня
  • 51

Репутація: 146
Група: Vip-кухар
Повідомлень: 1389
Реєстрація: 3.04.2009

ICQ:--

Бали: 785
А я у суботу на базарі, в узбеків (вони торгують різними східними приправами) купила 3 приправи : до плову, до шашлика і до курки гриль. Приправи трохи дорогі - по 15 грн, але вартують того. Вже робила плов. Вийшов дуже смачний.
Перейти на початок сторінки
yashoda_dd
12 жовтня 2009 22:12
Повідомлення #9


Файна господиня
  • 51

Репутація: --
Група: Гості
Повідомлень: 0
Реєстрація: --

ICQ:--

Бали:
Пораджу вам власноруч робити суміш спецій. Це набагато смачніше. В кожній страві має переважати якась одна. Куркума розкриває смак любого продукту. Асафетида заміняє чаник і впринципі, в невеликій кількості підходить для будь якої страви. Підсмажений перетертий кумин (зіра) дуже смачна в салатах (А також чорна сіль). В кляр я завжди додаю зерна калінджи. Рятую страви за допомогою карі. А ізюминку можна надати страві, додавши в зажарку тертий корінь імбиру. Дуже важливо спеції в зернах обсмажувати на початку, а всі мелені додавати в кінці. Не знаю, як на рахунок м'яса, не готую(вегетаріанка), а овочі дуже смачні виходять. Нещодавно вийшла заміж, змушена була навчитись готувати wink (зараз найшла дуже класні курси вегетаріанські). Тепер без спецій не обходжуся.
Перейти на початок сторінки
Натонька
прагну досконалості...
12 жовтня 2009 22:27
Повідомлення #10


Зірочка з неба
  • 68

Репутація: 1708
Група: Адміністратор
Повідомлень: 6326
Реєстрація: 6.05.2008

ICQ:--

Бали: 14567
Асафетида - ще не чула такого... Ходила в гугл дивитись) А спеції маю отак окремо, і імбир і куркуму, і всякі різні, але незнаю точно скільки їх треба давати до страв, хотілось би навчитись як ними користуватись правильно)

--------------------
Свої рецепти додаємо через спеціальну форму!
Як правильно оформити рецепт
Перейти на початок сторінки
Быстрый ответ Відповісти




1 люд. читає(ють) цю тему (гостей: 1)
Користувачів: 0

  Зараз: 21 вересня 2019 16:24

НАВІГАЦІЯ ПО САЙТУ
 
Оголошення
 
Нове на форумі
 
Огірочки з кетчупом "Чилі"
  Пише ole4ka (30 січня 2019 23:32)
Миколая
  Пише ОЛЕСЯ (2 грудня 2018 03:47)
Дієтичне харчування
  Пише ОЛЕСЯ (20 листопада 2018 23:04)
Заробіток в інтернеті
  Пише Яруська (12 листопада 2018 20:24)
Сушка для фруктів, овочів
  Пише ole4ka (6 серпня 2018 14:35)
Запитання.
  Пише Натонька (28 червня 2018 22:20)
Східниця
  Пише Чуня (11 травня 2018 16:45)
Поможете голосами?
  Пише galalviv (27 квітня 2018 16:09)
Подорож потягом
  Пише ОЛЕСЯ (5 квітня 2018 01:10)
Пиріг з вишнями
  Пише Irinka (3 квітня 2018 22:20)
Зараз на сайті
 
Всього на сайті: 30
Гостей: 19
Користувачі: - відсутні
 
 
  © 2009-2018 DreamFood.Ua Всі права дотримано.
Реклама на сайті
   
bigmir)net TOP 100 Rambler\'s Top100