Моцарелла домашнього приготування

Складники:
молоко — 3 л
лимонний сік — 3 ст. ложки
ренін (пепсин) — на кінчику ножа
сіль


ПРИГОТУВАННЯ:


Молоко змішуємо з лимонним соком і підігріваємо до температури 33 *С. Додаємо розчинений фермент (на кінчику ножа і розвести у 1/4 склянки холодної води) і залишаємо в теплому місці на 15-20 хвилин. Має утвориться згусток молока. Його треба порізати на квадратики. Потім знову нагріваємо цю суміш до 42 *С, акуратно помішуючи згустки.

Далі відціджуємо на ситі від сироватки за допомогою марлі і друшляка.

Відціджену масу нагріти у мікрохвильовці на найвищій потужності протягом 1 хвилини. Відтиснути утворену сироватку. Знову прогріти сир протягом 30 секунд. Відтиснути решту сирватки.

Прогріти ще 30 секунд і за допомогою дерев»яної ложки, гарно вимісити сир, як тісто. Далі можна відривати маленькі шматочки, формуючи кульки і кидаючи їх в холодну підсолену воду. Можна навіть сплести косичку — сир виходить дуже пластичним.



Можна сир сформувати у вигляді великої кулі, а можна у вигляді трьох, як це зробила я.
Можна ще нарізати плястерками і приготувати такий класний салат капрезе, як це зробила молодчинка Светулька.



Сир я зберігаю в однолітровій банці з солоним росолом.
Смачного!!!!! Рецепт з нету.

Дякую, треба зробити та скуштувати!!!

А хтось робив цей сир, нагріваючи не в мікрохвильовій печі?

Я робила. З мікрохвильовою він у мене не був пластичним і кришився, щось, видно, не так робила. А іншим способом, нагріваючи сироватку до 85С і опускаючи в неї шматочки сиру - вийшло супер. Дуже смачний сир до піцци і салатів, та й на хліб з маслом... А ось весь процес на відео : http://www.youtube.com/watch?v=BS_K9nVkAjE

ану давайте свої фото!

Дякую.Буду пробувати теж так.

Підкажіть де можна купити ренін (пепсин)?
Дякую

я купляла у ветаптеці)