Моцарелла домашнього приготування

Складники:
молоко — 3 л
лимонний сік — 3 ст. ложки
ренін (пепсин) — на кінчику ножа
сіль


ПРИГОТУВАННЯ:


Молоко змішуємо з лимонним соком і підігріваємо до температури 33 *С. Додаємо розчинений фермент (на кінчику ножа і розвести у 1/4 склянки холодної води) і залишаємо в теплому місці на 15-20 хвилин. Має утвориться згусток молока. Його треба порізати на квадратики. Потім знову нагріваємо цю суміш до 42 *С, акуратно помішуючи згустки.

Далі відціджуємо на ситі від сироватки за допомогою марлі і друшляка.

Відціджену масу нагріти у мікрохвильовці на найвищій потужності протягом 1 хвилини. Відтиснути утворену сироватку. Знову прогріти сир протягом 30 секунд. Відтиснути решту сирватки.

Прогріти ще 30 секунд і за допомогою дерев»яної ложки, гарно вимісити сир, як тісто. Далі можна відривати маленькі шматочки, формуючи кульки і кидаючи їх в холодну підсолену воду. Можна навіть сплести косичку — сир виходить дуже пластичним.



Можна сир сформувати у вигляді великої кулі, а можна у вигляді трьох, як це зробила я.
Можна ще нарізати плястерками і приготувати такий класний салат капрезе, як це зробила молодчинка Светулька.



Сир я зберігаю в однолітровій банці з солоним росолом.
Смачного!!!!! Рецепт з нету.

Канарейка, краса і смакота, напевно, теж.
А де ви купляли ренін (пепсин)

Олюся,
Я вже писала про ренінв темі Бринза, от нещодавно знову купила у ветеринарній аптеці, вийшло 2 пачечки на 8 грн.

супер!!!!!!!Вопше_капут!!!!!! Та_Мар"яна_все_шось_таке_знайде Ти_не_пробувала,він_топиться?На_піцу_от,чи_підходить?

Христулік, дякую за камент,


не знаю чи топиться, не пробувала, бо його не так багато виходить
(три кульки, як на фото), ми всьо так згамцями, або на салат капрезе використали.

Але на другий раз попробую заради експерименту на піцу потерти.

Дякую!!!!!!!!!!!Буду_пробувати

Пробувала, класно топиться, піцу пекла з ним

супер рецептик дякую, треба десь спробувати.

Клас, дуже цікавий рецепт! Дівчата, а хто-небудь робив моцарелу чи бринзу з пепсином із фабричного молока? Дуже хочу спробувати, вже й пепсин купила, а молоко маю лише в пакетах.

Попробуй, я думаю в тебе все вийде