Варення з агрусу



Для варення береться недостиглий зелений агрус. Почистити, помити. Перемолоти на мясорубці. Додати цукор в спввідношенні 1:1, перемішати і покласти на вогонь. Смажити на маленькому вогні 1.5-2 години, постійно помішуючи. Розкласти холодним в чисті сухі банки і закатати. (На повидло треба довше смажити і буде дуже темним)

1 кг агрусу
200 г грецьких горіхів
1,4 кг цукру
1,5 ст. води

Горіхи очистити, підсмажити, дрібно нарізати. Ягоди надрізати, видалити кісточки з м'якоттю, начинити їх горіхами, залити киплячим сиропом і поставити в прохолодне місце на 12 годин, після чого варити до готовності. Готове варення горячим розлити в банки і закрити кришками.

1 кг агрусу
500 г яблук
400-500 г цукру

Ягоди наколоти і покласти по плечики в банки. Яблука нарізати дольками і розварити під кришкою в каструлі, добавивши декілька ложок води, потім перетерти їх через сито. В отримане пюре добавити цукор, розмішати і нагріти до кипіння. Зразу ж перелити в банки з ягодами агруса і пастеризувати при 90 градусах півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 20хв.

1 кг агрусу добре миємо і видавлюємо насіння. Кожну ягоду заповнюємо товченими грецькими горіхами і проварюємо в 500 г меду до загустіння. Варення гарячим розливаємо в банки і закупорюємо

Готовність варення перевіряється так: крапніть на серветку, якщо довкола нема мокрого обідку, отже вони готові. Або опустіть краплю у склянку з холодною водою. Якщо вона кулькою опустилася на дно, варити більше не треба

1 кг агрусу
550 г цукру

Недозрілі тверді плоди покласти в каструлю, додати кілька ложок води і розварити під кришкою. Масу старанно розтерти і пропустити через сито. Отримане пюре уварювати на слабкому вогні, помішуючи, до половини початкової маси. Потім порціями давати цукорі, помішуючи, варити на слабкому вогні до готовності (маса повинна важити 1 кг).
Готовий мармелад викласти в емальовану формочку, змочену водою.
Застиглу масу розрізати на кусочки і посипати цукром.
Зберігати в холодному місці.

Агрус, готовий до збирання, коли в ньому найвищий вміст кислот, цукрів і вітамінів, вимити в проточній воді і, безперервно помішуючи, розпарити в невеликій кількості води. Протерти через сито. На кожний кілограм отриманого пюре покласти по 0,5-1 кг цукру або меду, довести до кипіння і киплячим розлити в банки. Ємкості наповнити по вінця, герметично закрити і потримати догори дном до повного охолодження.