Класний рецепт - простий і смачний. Пару порад від пекаря-аматора: опара повинна стояти в теплі, не заважайте її занадто довго - 30–40 хв, поки не буде бульбашок. Коли замішуєте тісто, не перекручуйте - масло додати наприкінці, тоді структура буде м’яка. Після формування рулету дайте йому підійти десь при 25–27 °C - 15–20 хв як у рецепті нормально, але якщо холодно - до 40 хв.
Надрізи робіть гострим лезом під кутом, тоді красиво відкриється корочка. Печу на 200–220 °C з парою перші 10 хв - корочка хрумка, а всередині м’яко. І по практиці: пиво дає аромат і трохи кислинки - беру світле, дає краще підйом ніж темне. Дайте батону відпочити 20–30 хв після випікання перед різанням, інакше м’якота "злипнеться".
Багети, батони 
6 березня 2012 18:06
Навігація 
