Заготовка (пектин)

Чисті, зрілі ягоди (1 кг) кладуть в каструлю, додають 1 скл. води і ставлять на вогонь. Коли температура досягне 70 градусів, ягоди швидко протирають крізь сито і додають 300 г цукру на 1 кг ягід, старанно перемішують і розкладають в чисті банки.
Накривають металевими лакованими або скляними кришками і при 85 градусах пастеризують: пів-літрові банки - 15 хв., літрові - 20 або витримують в киплячій воді відповідно 7 1 10 хвилин. Потім банки закривають кришками і ставлять догори дном.

Желе зі смородини

Перший спосіб:
На 1 кг заготовки додають 600-700 г цукру, ставлять массу на вогонь, доводять до кипіння, витримують 10 хвилин і розливають в банки, охолоджують і накривають пергаментним папером, зав'язують.

Другий спосіб:
1 л соку чорної смородини і 1 кг цукру ставлять на вогонь і уварюють, помішуючи до температури 105 градусів. В гарячому вигляді розливають в банки і після охолодження зав'язують пергаментним папером.

Перший спосіб:

Відібрані крупні ягоди засипають в банку по плечики, заливають цукровим сиропом (350-400 г цукру на 1 л води), ставлять в каструлю з солодкою водою, доводять її до 80 градусів: півлітрові банки прогрівають 10 хвилин, літрові - 14 або в киплячій воді - 4-6 хв. Потім їх виймають, закривають і ставлять догори дном

Другий спосіб:

Заповнені ягодами банки заливають кип'яченою водою або соком смородини, малини або літніх яблук (без цукру). Потім повторюють процес обробки першим способом.

Третій спосіб:

Пів-літрові банки заповнюють ягодами, шарами пересипаючи цукром і обережно постукуючи ними об стіл (100 г цукру і 2 ст. л. кип'яченої води) Накривають їх кришками і ставлять пастеризувати в холодну воду, прогріваючи при 80 гр протягом 20 хв., літрові - 25 хв.

Четвертий спосіб:

В емальовану посуду кладуть ягоди і цукор (500 г на 1 кг ягід) додають 2-3 ст. л. води або соку, ставлять на вогонь, накривають кришкою і, помішуючи, при 85 гр витримують 5 хв. Потім ягодами з сиропом заповнюють гарячі, стерилізовані банки по вінця і закривають.

От скоро сезон чорної смородини. Я її заготовляю багато: крім мороженої для компоту роблю ще перетерту з цукром (2:1) і
варення "5ти хвилинка" до чаю.
У варенні ягоди цілі, трохи зажельовані.
Отже, смородину промити, очистити, обсушити на рушничку.
на 1л ягід відміряти 1 л цукру, горнятко води.
У емальовану каструлю влити воду, всипати трохи цукру, трохи ягід. Поставити на вогонь і так поступово всипати весь цукор і ягоди.
Помішуючи нагріти до кипіння, поварити на маленькому вогні 5 хв.
Розлити в сухі простерилізовані банки,
закрити металевими кришками(кришки теж прокип'ятити).


Чи пробував хтось робити желе з "Желфіксом" чи "Квітином"? здається мінімум затрат по часу. Моя свекра минулого року таке желе готувала, казала дуже швидко і смачно.

А у мене вже почався сезон варення. Вчора робила варення (желе) з червоної смородини (порічок).

Порічки (червона смородина) перемила, перемолола на м'ясорубці. Масу, яка утворилася перетерла через два шари марлі, щоб не було кісточок. До цього соку, що получився, додала цукор, з розрахунку 1л цукру на 1л соку (можна трохи більше). Перемішала дерев'яною ложкою і поставила на повільний вогонь. Желе потрібно весь час помішувати, поки не розчиниться цукор. Тоді довести до кипіння, але щоб не кипіло довгий час. Розливаємо в попередньо простирилізовані банки і закриваємо металічними кришками. А взимку смакуємо!

У нас це порічкова галяретка і основне її призначення - тоненько змащувати нею коржі для тортів, щоб була легенька кислинка.
А так - то ложкою за милу душу

А я протушую під кришкою з невеликою кількістю води , а потім через друшляк з металевою сіткою- дуже швидко.

Компот із смородини (інших ягід без кісточки)
Швидко і просто!
Беремо 3-х літрові банки, їх не стерилізуємо. Засипаємо 1 л ягід у кожну банку. Заливаємо кип'ятком, прикриваємо кришкою. Через годину воду зливаємо і знову доводимо до кипіння, додавши цукор (1 стакан з розрахунком на 1 3-літрову банку). Закатуємо і закутуємо.
Цим рецептом зі мною поділилася моя свекруха.

Желе зі смородини без пастеризації

Смородину помити, просушити.Набираємо потрохи в друшляк і перетираємо руками,щоб шкірка і кісточки залишилися в друшляку.

Коли смородина перетерта - добавляю на 1 л смородини 2 л цукру.

Швидко перемішую і накладаю в літрові банки,закриваю капроновими кришками і зберігаємо в прохолодному місці.Стоїть до весни.Дуже смачна.