ти будеш її коптити чи в духовці?

Буду коптити і ковбасу, і мясо, і рибу. В духовці ковбасу ще ніколи не робила.

так як коптити я не маю де, то завжди роблю в духовці, нормальна така ковбаса виходить

Я як роблю ковбасу, то м'ясо не мелю - це в оригіналі , а в нас воно ріжеться на дрібні кубики і дається дозріти в кишках ніч. Дууууже смачно. Я ще іноді роблю так: пізніше м'ясо ріжу, а жирніше - то на м'ясорубку. Дуже добре виходить. Вона сочніша, як мясо різати, а не молоти. По тому ж принципу роблю курячу ковбасу. За основу беру куряче філе, промариновую, ріжу тонкими полосками, а почеревину жирну або просто жирне мясо мелю на мясорубку, перемішую+воді і все інше. І далі як завжди

мене зацікавила риба, яка саме, який маринад, і як довго, та на якій темпиратурі її коптити, бо тепер магазинна сама хімія, фарба і риба сира, тільки пофарбована і
рідким димом для запаху заправлена

Ковбаса домашня печена

Розкажу як ми робимо домашню ковбасу (оту, що вчора показала в темі "Що в нас нині на столі - 7"). На Різдвяні свята зробили трохи більше, то я частину заморозила сирою, а зараз тільки виягаю і запікаю.

Робили на такі пропорції:
свинина - 3,5 кг
шпондер - 1 кг
телятина - 1 кг
філе індика - 1 кг (можна філе курки, можна просто 2 кг телятини без курки чи індика)
часник - 5 - 6 головок (не зимового) даємо зразу не весь, а частину, тоді пробуємо і додаємо до смаку
сіль - зразу грам 80, далі теж пробуємо і до смаку додаємо
перець - зразу 2 чайних ложки
0,5 - 1 мускатний горіх потерти
50 г коньяку
150 г води.

Свинину ріжемо або перемелюємо м"ясорубкою з решіткою на 3 отвори, частину шпондеру так само. Другу частину шпондеру і телятину перемелюємо через решітку з середніми отворами, як на котлети. Філе індика ріжемо. Все м"ясо змішуємо у великій мисці.
Додаємо часник, сіль, перець, мускатний горіх, коньяк, воду і все дуже довго і ретельно перемішуємо. Кидаємо той фарш в мисці, вибиваємо, чим довше тим краще. Тоді фарш добре тримається купи, стає еластичним. Я витримую хвилин 15-20.
Далі робимо котлетку і підсмажуємо її для проби на смак. Тоді додаємо ще сіль, перець і часник, якщо потрібно.
Далі за допомогою насадки на м"ясорубку начиняємо кишки, так тугенько, але не надто, бо може лопнути кишка. Якщо ковбаса буде запікатись, то можна зразу запікати, попередьо трохи поколоти, щоб не лопнула в процесі запікання. Можна поклати в кульок і в морозильну камеру, а при потребі витягувати і запікати не розморожуючи.



Якщо ковбасу коптити, то ми її підвішуємо на ніч на таку поперечну палку (не знаю для чого, колись господиня на весілля так робила і ми тепер так робимо), а на наступний день зранку вже чоловік коптить. Коптить досить довго, години 4-5. Смачна і печена, і копчена, бо ж своя.