250 гр. молока
50 гр. цукру
100 гр. жовтків (6 шт)
10 гр. желатину в пластинах
250 гр. білого шоколаду
500 гр.вершків 33 %
ваніль
Залити желатин холодною водою,хай набухне.Розігріти молоко до 85 *,влити жовтки,змішані з цукром,перемішати і знову довести до 85*.Зняти з вогню,одразу ж додати шоколад, поламаний на кусочки,і віджатий желатин.Все добре збити блендером(або міксером).Охолодити. Взбити охолоджені вершки до стійких,змішати їх (не збивати !!!!!!!!!!!!! вимішувати вручну!!!!!!!!!!!!!) з охолодженим до кімнатної температури кремом.
Оскільки желатину в пластинах у нас я не знайшла,а він дуже класний,дійсно швидкорозчинний,то другий раз робила цей крем з нашим желатином,але розводила його водою,топила на водяній бані і вже тоді давала в крем,бо,думаю,що сам по собі він би не розчинився в масі.Вершки другий раз мала 30 %(в мене тільки перший раз було все строго по рецепту )-все було супер !!!!!!!
Крем дуже смачнющий,мої діти виїдали його з торту,а коржі казали "тато з"їсть"

дякую за рецепт, але прошу подробиць.
10 г - то десь чайна ложка?
а скільки води?

і ще, що робити якщо я не маю термометра?
85 градусів - це майже до кипіння?

дякую за відповіді

galalviv,Впевнена , що крем ням- ням. Певно не спробую, бо в нас в місті немає натуральних вершків... Але смак мені добре знайомий, бо я вічно мішаю білий збитий ганаш( а це майже то саме, що крем) + добавляю збите марскапоне (ті самі вершки). То один самий мій любимий кремчик. Галюня , молодчинка, що виставила такий хороший рецепт. Дівчатка, всім рекомендую, то є добрий крем, як то кажуть" сучасний".

Я підтверджую, крем просто смакота. Вчора зробила, сьогодні будемо смакувати в тортику. Мені чимось нагадує морозиво. Супер, Галя ще раз дякую

Так , цей крем має нагадувати морозиво (вершки+ білий шоколад+маса типу пудинговоі) , і ще якщо добавити 2 столових ложки варен.згущенки( чи карамельного соусу, просто він трошки рідший, акуратно треба)- то має бути смак крем - брюле. Так я роблю в себе , а Галюнін крем подібний дуже.І варена згущенка по жирності і структурі не повинна змінити сам крем. Звиняйте ,якщо" не по темі"- всі знаєте мою любов до експериментів і змін...

нінок,я попробувала зробити від тебе ганаш ну то просто бомба.Він такий смачнющий як ну.Дуже дякую

galalviv,
дякую за смачні рецепти .Буду мати нагоду то обовязково попробую.Напевне смакота

Це дуже добре, що подобається ганаш- він основа багатьох кремів. Той Галюнін крем припаде тобі до смаку , вони з "одноі опери".

Я важила на вазі...,але то більше,ніж чайна ложка.Купіть собі пачечку 15 гр,відміряйте скільки там ч.ложок,а тоді діліть. А воду-на око ,не багато,так,щоб він в ній набух (він збільшиться в об"ємі)і можна було його розтопити.

Хм,і я його не маю,якась чуйка в мене є на рахунок того...
Дівчата,користуйтеся на здоров"я,експериментуйте зі смаками,і пишіть тут.Я хочу зробити його ще з чорним шоколадом,думаю для любителів шоколаду буде супер !!!

Ну, Галюня , "чувствую"- ти справжній кондитер!