Сирний крем на желатині
смак вершковий(смак сиру майже не відчувається)

На порцію для середнього торта (21 см тортівниця) потрібно
сирна маса 500гр
стакан цукру
желатин -1 пачка( 25 грам)
2 яйця (середні )
ванільний цукор 2 маленьких пачки або 1 польска велика (16 гр)
масло 125 гр (не спред)

Приготування
Розтираємо жовтки з цукром(цукру скільки ввійде) + ванільним цукром
Додаємо мяке масло і ще раз добре розтираємо,добавляємо ще цукор стільки , щоб у склянці лишилось тільки для 2ох білків і ще раз розтираємо- відставляємо.
Желатин заливаємо горячою(майже кипятком) водою 20-30 мл , чим поменше , напротязі 10 хв помішуємо добре до однорідності.
Білки збиваємо з цукром до "стоячих піків".
До сирноі маси добавляємо жовткиз маслом і добре перемішуємо.Стараємось ще трохи підбіти міксером., особливо не збивається- то нормально.

Тепер заключна стадія- робити треба тут швидко, бо маса "тугішає".
До сирноі маси (з маслоі жовтками) струйкою вливаємо ще теплий жеклатин , одночасно збиваючи міксером , продовжуємо збивати до повного розчинення цукру. Тепер додаємо збитий білок порціями - дуже уважно , НЕ ВЕСЬ ЗРАЗУ І НЕ МІКСЕРОМ , вручну просто перемішуєм знизу вверх, так щоб не пошкодити структуру збитих білків. Бо по рецепту потрібно 1,5 білка, якщо маса достатньо густа і "пухнаста" - то більше білка не даємо. Сирний крем ТРЕБА ОДРАЗУ мазати на торт - бо швидко густіє і негарно буде накладатись. Це фотка тільки но зробленого крему, якщо мазати на корж- текти не має, гарно триматись .Коли постоіть 3-4 год в холодильнику- то виглядає як "плотний"крем, а ріжеться , як суфле.

МОІ ПРИМІТКИ
Найкраще для цього крему підходить сирна маса Президент 9% (пробувала і домашній, 2 рази перемелювала , і магазинний, і сама відігрівала), якщо домашній- то такий трохи недогрітий , як густий кефір , тоді структура крему буде вершкова, а не виражено сирна.

Беру желатин Мрія , бо йде якраз пачка .
Масло треба нормальне, не обовязково найдорожче.
По цукру порція 1 стакан (вибачаюсь, досі не важила) - то смак в міру солодкий , несильно, потім собі кожен скоректує.
Найважливіше в приготуванні
-добре ротерті "стоячі " жовтки
- добре збитий білок
-добре вимішаний желатин -бажано теплий , краще буде крем виглядати.
Цей сирний крем файно пасує с консервованими персиками (добре зцідженими)- пропитую бісквіт сиропом з персиків + кладу тонко крем + порізані персики+ накриваю кремом повністю + корж і т.д. Тоді в розрізі гарно виглядає, краще ніж просто перемішаний.
Крем почула від знайомоі(то з польского "сирника на зімно") , сама трохи позмінювала , щоб підходив під бісквіт +персики.

нінок,
Дякую за крем , виглядає дуже смачно

Мені теж сподобався, єдине, що я маю трохи страх перед сирими яйцями, особливо дітям. Але це мої заморочки, я його всерфвно спробую.

Те саме в мене , просто я ще раніше (десь 2 роки тому) почала робити тірамісу. А там по рецептурі тільки сирі яйця ... Трохи вже привикла, крем добрий і основне , що не особо виражений сирний смак, а більш вершковий. В мене знайомі, знаючи мою "любов до марскапоне" - то всі думають , що я йогоз марскапоне роблю. То стараюсь робити свіжим торт , і яйця магазинні , бо на базарі навіть не знаю, чи свіжі...В багатьох кремах, особливо європейських - ті збиті білки є підставовою частиною для більшості кремів , бо гарну "пухнасту" структуру крему надають. Ото так, крем хороший,а мінус -то сирі необроблені яйця.Поки ще не найшла чим гідно його замінити, щоб не переживати.

нінок,
Я з тобою цілком згідна. Я якраз сьогодні робила тірамісу, правда з марскапоне. Крем чудовий шкода, що дорогий я десь читала, що ніби можна брати замість курячих перепилині яйця, хоча мене беруть сумніви і тут)))

нінок,а я прийшла вже з "подякою" за суперський крем!!!Вчора робила тортик на ДН похреснику.Хотіла спочатку зробити сирний крем від Марічки,але тут якраз вчасно ти виставила свій рецептик і я його випробувала.Крем просто БОМБА,такий смачнющий що просто не передати словами.Я робила з домашнього сиру(і яїчка теж домашні)))),спочатку його "збила" в блендері і він став ніжний без крупинок,а потім вже робила крем з нього.Велике,велике дякую за супер смачний крем.Фото правда немає,бо я дуже спішила-думала вже в гостях сфоткаю,а там зовсім забула,бо діти налетіли почали ділити кому яку прикрасу...то я навіть не маю фотки прикрашеного тортика .Впевнена що буду робити крем ще не раз,тому фото ще буде....

Температура тіла перепілок більше 40 градусів, тому їм та їхнім яйцям сальмонелльоз не страшний. Єдина проблема - розділити яйко, бо шкарлупа дуже тоненька і розламується в руках.
Я для таких випадків купляю домашні яйця.

Погоджуюся на всі 100%
Нінок, я теж дякую за чудовий рецептик Мені крем дуууже сподобався.Сир купила домашній, але дуже добрий без крупинок і ще як і maryana збила спочатку його блендером, яйця теж брала домашні. Ще раз дуже дякую!!!

Ніночко,вже випробувала цей крем,супер.Смакота,гарно тримає форму,дійсно як суфле.
Робила з домашнього сиру,подвійну порцію,бо бісквіт пекла у формі 30 см в діаметрі.Вийшов чудовий високий торт,всередину додала полуницю.
Дякую !!!!!!

І я маю, тому обов"язково мию яйця губкою для посуду, а іноді ще й содою чищу, бо вся гидота - на шкаралупі, в середині її немає. А щоб не попала ніяка бактерія ні у білок, ні у жовток - треба гарненько вимити яйце зверху, а тоді вже бити яйце

Нінок, хочу спробувати з бісквітом та персиками - цієї порції вистачає на один прошарок чи на два? Діаметр - десь 21-24