Торт "Барвінок"

Дуже часто до мене звертаються замовники з проханням спекти їм тортика такого як у магазині продають виробництва 2 Київського булочно-кондитерського комбінату, "Барвінок" називається. В інтернеті рецепту немає. Це точно)) Перелопатила всі простори))). А на сайті комбінату, він просто описаний як - бісквітні коржі і шоколадне суфле))
І от тут почалась моя епопея із підбором інгредієнтів і пошуком правильних пропорцій, щоб якщо і не так само вийшло, то хоча б дуже схоже до оригіналу.
Здається мені це вдалося)))) Не можу поки-що підібрати до рецепта правильну пропитку. Бо в оригіналі торт має аромат есенції, то я ще в пошуку)))

Хочу поділитись тим, що в мене вийшло)))

Отже, для бісквіту нам потрібно:
4 яйця
1 стакан цукру
1 стакан борошна
1 ч.л. розрихлювача
3 ст. л. кип"ятку
3 ст. . олії
ваніль на кінчику ножа

Яйця збити із цукром на великій швидкості до збільшення об"єму в 3 рази.
Додати борошно і розрихлювач, обережно перемішати на малій швидкості міксера.
Додати кип"яток, перемішати.
Додати ваніль і олію. Перемішати до однорідності. Тісто має бути як сметана.
Форму № 24 вистелити папером і змастити дно маслом. Випікати при температурі 180 градусів 30-25 хв.
Готовий бісквіт перевернути на решітку і охолодити (дати вистоятись не менше 8 годин).

Крем - шоколадне суфле:
200 мл. вершків (домашньої сметани)
150 г чорного шоколаду (56-72%)
150 мл вершків для збивання.
1,5 ст. л. цукрової пудри.

200 мл вершків довести до кипіння, додати поламаний шоколад. Розмішати, охолодити. Збити.
150 мл вершків збити в крем із пудрою.
З"єднати шоколадну і вершкову масу в одній посуді і збити до однорідності міксером на малій швидкості.

Сироп :
3 ст. л. цукру
0,5 ст. води.
3 ст. л. бренді.

Потрібна ще якась есенція, але яка, я поки-що не знайшла)))


Збираємо торт:
Бісквіт розрізати на 2 коржі. Щедро пропитати сиропом.
Один корж змастити кремом-суфле, накрити другим коржем.
Дати настоятись (хоча б ніч).

Прикрашають барвінок білковим (білково-заварним кремом) і посипають зверху какао-порошком, відсажують білкові квіточки і листочки.

Я не прикрашала, бо далі торт мав бути складної форми, ось що в мене вийшло в розрізі



Готовий торт із цих продуктів вийшов близько 1 кг.
СМАЧНОГО !!!

смакота))))))

а Космічний ....теж був колись тортик....не підкажете рецепт?

Дуже дивно що не знайшли.

Рецепт був на кукінг нет. Там велика гілка з гостовськими рецептами та технологіями. Багато чого розбирали достеменно. Як сайт почив залишились його залишки на веб архів орг...

Цей рецепт є також в книзі "рецептура на торти тістечка кекси та рулети" 1 частина 1978 року.
Барвінок Це бисквітний торт з так званим суфле. Суфле 105 та 106 (це те саме 105 але з какао). Насправді так зване гостовське суфле то є мус на основі італійської меренги. Ви знаєте його як пташине молоко. Але в цьому торті воно більш пластичне та зефірне. Може замість агару використовують желатин як в первісному польскому рецепті? Не знаю. Так чи інакше цю книгу досі можна знайти в мережі.

Ось скрін сторінки книги з мережі. (Далі додам інші сторінки з рецептом)

Зверніть увагу що в радянські часи гостовської рецептури насправді аж ніяк не дотримувалися.
1 в самих гостах були дозволені заміни інгредієнтів. Але дозволені не означає рівнозначні
2 кожне підприємство мало право розробити та використовувати "оригінальну" рецептуру.
3 за потреби можна було составити акт про одноразове вимушене порушення рецептури.. і цей акт можно було робити хоч кожен день
+ Просто крали та маніпулювати рецептом вже на виробництві.
(Це так нагадування тим хто радянщину не пам'ятає)

Найцікавіше що інколи так було смачніше. Торт Барвінок торт Динамо були більш вологими ніж по госту. Більше сиропу меньше бісквіту а за вагою однаково. Але на смак це було значно тільш тендітне та ніжне поєднання. Може і в сіроп меньше цукру щоб не вийшло занадто солодко.

Тож як будете готувати не дивуйтесь що один в один "по рецепту" не так на смак як улюблені тістечка з крамниці🤭


Про те що так зване суфле буль більш пластичним та зефіристим я вже писав. Там теж потрібно експериментувати щоб отримати ту саму текстуру.

І зверніть увагу на так звану шоколадну крихту. Це помадка з какао. Я вкрай не рекомендую міняти на шоколад (по БаХатому ее завжди краще!). В цьому торті крихта попри назву не лише оздоблення. В цьому торті текстура м'якого волого зефирістого бісквіта з кремом підкреслюються текстурою та смаком крихкої сухої шоколадної крихти. Справжній шоколад пластичний, маслянистий а це геть протилежне!

Строго по госту торт виходить більш схожим на Гомельчанку. Це моє особисте суб'єктивне враження. Як що хтось користуючись справжнім гостовським рецептом відкатає той самий смак маякніть будь ласка.
З повагою ск