Молочно-гірчичний хліб




Не так давно, декілька років тому, коли я тільки освоювала хлібопічку і шукала всякі рецепти хліба - попався мені журнал mariana-aga, в якому до кожного рецепта були написані відчуття автора. Так от, до рецепта хліба з гірчичною олією було написано, (приблизно так) що хліб неймовірно пахне. Як це -неймовірно?
От спробуйте самі - якщо є можливість, дійсно, запах відрізняється. Хоча , і на соняшниковій олії свіжоспечений хліб має такий запах, що голову зносить. А от на гірчичній він зовсім іншого порядку.

Отже -рецепт.
Я пишу свої пропорції.

3 стакани теплого молока
15-20 грамів дріжджів
2 столові ложки цукру
1 чайна ложка солі (в мене мілка сіль Екстра, якщо берете кам"яну сіль, то можна дати 2 чайні ложки)
5 столових ложок олії гірчичної
1-2 столові ложки зерен гірчиці
6 стаканів білого борошна.
Весь хліб я роблю за технологією п"ятихвилинного, тобто розчиняю спочатку дріжджі, а потім змішую все разом, і через 2 години ставлю в холодильник. А потім, коли треба-вибираю з холода і печу.
З цієї порції вийшло два добрих хліба.
Ось дивіться - пару фото для наглядності:
Розстояний і надрізаний хліб




Спечений хліб

lingrod,
Для мене уміння спекти хліб- це ознака вищого пілотажу!!!

lingrod,
Які ж красені. Дійсно, журнал Людмили--настільний посібник для усіх хлібопекарів! А цього хліба я не примітила. От за твоєю рекомендацією і спечу!
Дякую!

lingrod,хлібчики,як намальовані
У мене теж нема слів щоб оцінити вашу майстерність

чи можна використовувати сухі? а навіщо в холодильник?

Olenochka,

Можна і сухі, тільки відповідну кількість.
А в холодильник ставлю для дозрівання і зберігання тіста.
Наприклад, мені завтра ввечері потрібно буде спекти хліб, але я не буду мати час вичікувати, поки тісто заміситься, виросте і таке інше. Я сьогодні підготую тісто, як я описувала, поставлю в холодильник, а завтра після роботи лише вийму його, сформую і поставлю , щоби прийняло кімнатну температуру (40-60 хвилин знаходиться в формі ), нагрію духовку і печу.

lingrod! Дійсно, дуже зручний рецепт хліба! А от запитання - що то за гірчична олія??

Яруська,

На жаль в Україні гірчична олія є малопоширеною, хоча в нас існують всі передумови для її вирощування, тому ми так мало про неї і знаємо.

Гірчична олія – пікантна, зовісім не гірка, підкреслює смак овочів. Риба і м’ясо, обсмажені в цій олії, стають особливо смачними. Має антисептичні та бактерицидні властивості, за це деякі дієтологи називають її готовими ліками. - звідси sslova.cv.ua/?p=9s2654

В Франції, Турції і деяких інших країнах гірчичну олію вважають найкращою для салатів, соусів, страв із квасолі, бобів, горошку, м’яса. звідси www.eko.ua/127.65.0.0.1.0.phtml

А натрапила я на неї випадково під час нашої знаменитої подорожі до Львову в магазин Домашня пекарня фото