ВИШНЯ У ВЛАСНОМУ СОЦІ



Вишні промити і очистити від кісточок. В 1л банку накладати вишні, пересипаючи цукром(1 стакан). Стерилізувати банки 40 хвилин.

500 г вишні
250 г цукру

З цукру і невеликої кількості води зварити густий сироп. Покласти в нього вишню без кісточок, зняти з плити і залишити на ніч. Зранку сироп злити, прокип'ятити, знову залити вишню, охолодити. Повторювати цей процес кілька разів, поки цукор не покриє вишню кристалами. Потім цукати трохи підсушити в попередньо добре нагрітій і вистигаючій духовці. Зберігати в фользі або пергаментному папері.

Перший спосіб:

Банки наповнюють вишнею до плечиків, заливають холодним сиропом з 200-400 г цукру і 1 л води (в залежності від сорту вишень), помістити в каструлю з холодною водою і поставити на вогонь. Щоб ягода не луснула і рівномірно прогрілась, воду до 85 градусів помалу нагрівають і витримують: півлітрові банки - 10 хв., літрові - 15 хв.

Другий спосіб:

Вишню, почищену від кісточок, складають в банки до плечиків, заливають гарячим сиропом (300 - 400 г на 1 л води) і при температурі 85 градусів пастеризують: півлітрові банки - 10 хвилин, літрові -15 хвилин або в киплячій воді - 3 і 5 хв.

Третій спосіб:

Вишню складають в банки, заливають соком з будь-яких ягід або вишневим і пастеризують так, як вказано вище.

Четвертий спосіб:

Вишню без кісточок помістити в емальований посуд, додають 300-400 г цукру на 1 кг ягід, накривають кришкою, ставлять на вогонь і, помішуючи, доводять до 85 градусів, витримують 5 хвилин., потім заповнюють вишнею гарячі банки по самі вінця і зразу закупорюють.

П'ятий спосіб:

Вишні без кісточок щільно складають в банки, можна з цукром (пересипають шарами - 200 г цукру на літрову банку) або без.
Наповнені банки накривають ошпареними кришками і при температурі 85 градусів прогрівають: пів-літрові - 20, літрові -25 хв.

Шостий спосіб:

Смачні компоти з вишні, якщо комбінувати з іншими ягодами, плодами: малиною, суницею, смородиною, яблуками і ін. Заповнені банки заливають цукровим сиропом (300-400 г на 1 л води) і при температурі 85 градусів прогрівають: пів-літрові банки - 10, літрові - 15 хвилин, або стерелізувати, відповідно 4 і 6 хв.

1 кг вишні (без кісточок)
150 г цукру

Вишню залити невеликою кількістю води, поставити на вогонь і гріти, не доводячи до кипіння, поклавши зверху гніт. Коли ягоди стануть м'якими, відтиснути сік, розлити його в пляшки і відразу ж закрити.
Гарячу масу, що залишилася, варити з моменту закипання ще 5-8 хв. Додати цукор і, помішуючи, протримати на слабкому вогні 25-30 хв. Розфасувати гарячою в теплі банки, остудити. Посипати зверху цукровою пудрою і закрити пергаментом.

Заливаємо кілограм ягід 300 г води, доводимо до кипіння, зливаємо сік, фільтруємо, уварюємо на третину і лише тоді додаємо цукор (700 г на літр соку). Коли він розчиниться, заливаємо вишневим соком, варимо до готовності.
Розкладаємо у слоїчки і пастеризуємо 10 хвилин. Якщо хочете, щоб желе було густішим, можна на останньому етапі приготування додати розведений желатин - по 2 ч. л. на півлітровий слоїк.

А ось мій компот з вишень, але дуже концентрований. На 3-л гарячу стерилізовану банку більше половини накладаємо гарно митих вишень ( я кісточки не вибираю, десь в січні вишеньки вже щезають) , заливаємо окропом, прикриваємо стерилізованою кришкою, і накриваємо рушником , залишаємо десь на 15 хв. Потім Воду з банки зливаємо, кип"ятимо ще раз з цукром -1,5 ст( 250 мл) і заливаємо вишні в банці. Закатуємо. Перевертаємо і залишаємо під ковдрою на ніч. Взимі п"ємо розбавленим, а я люблю так. Гості кажуть " бомба".

Щороку заготовляю такі вишні,їх використовую у тортах,типу "П'яна вишня". Не треба вишні замочувати у спирту,виходять винні, і сік можна вживати як наливку,або просочувати ним коржі.





Готується дуже просто.
Із вишень витягнути кісточки,засипати в банку,пересипаючи цукром.
На 1,5 л банку приблизно додаю 400 г цукру.Якщо потрібно потім досипаю.Закрити капроновою кришкою.Щоб постояло в кімнаті,поки цукор розтопиться,тоді винести на холод.