 |
1 червона цибуля (велика)
0,5 цибулини фенхелю
1 паличка селери
оливкова олія
1 розміром з великий палець шматок свіжого імбиру
2 зубчики часнику
0,5 свіжого червоного перцю чілі
1 пучок свіжого базиліка
1 ст. л. насіння коріандру
2 гвоздики
1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
морська сіль
1 кг жовтих, оранжевих або зелених помідорів
350 мл холодної води
200 мл червоного винного оцту
70 г м'якого коричневого цукру
Цибулю, фенхель, селеру, часник порізати на шматочки середнього розміру, імбир нарізати на тонкі пластини, базилік розібрати на листя (його поки що відкласти) та стебла.
У каструлі з товстим дном розігріти оливкову олію, помістити туди всі ці овочі, додати насіння коріандру та гвоздику. Приправити перцем і хорошою дрібкою солі. Готувати на повільному вогні протягом 10-15 хвилин до м'якості, помішуючи час від часу.
Помідори порізати, додати до овочів, що тушкуються, влити 350 мл холодної води. Довести до кипіння і варити на повільному вогні, поки соус не зменшиться у два рази.
Додати листя базиліка, то збити соус в кухонному комбайні або ручним блендером, і пропустити його через сито двічі, щоб зробити його гладким і блискучим. Перелити соус в чисту каструлю і додати оцет і цукор. Помістити соус на вогонь і варити, поки він не загусне і не стане консистенції томатного кетчупу. У цей момент виправити приправи за смаком.
Розлити в стерелізовані пляшки, витримати в холодильнику мінімум пів року.
Від себе: готувала із звичайних домашніх помідорів, цукор замінила на звичайний білий. Найоптимальніше за один раз робити подвійну порцію, виходить десь 1,3 л. готового продукту. Виходить дуже смачний густий соус, куповані і рядом не стояли.
Джерело: http://www.jamieoliver.com/recipes
|
|
Навігація 
