Приготування пісочного тіста
(Торти, тістечка і печиво з пісочного тіста дуже розсипчасті, тому вони називаються пісочними. При точному дотриманні рецепту хороше пісочне тісто можна приготувати дуже швидко)
| Рецептура пісочного тіста | |||||
| Продукти | Кількість | ||||
| Мука, чайні стакани | 1 | 1,5 | 2 | 2,5 | 3 |
| Цукор, чайні стакани | 1/4 | 1/3 | 1/2 | 2/3 | 1 |
| Масло або маргарин, г | 100 | 150 | 200 | 250 | 300 |
| Яйця, шт | 0,5 | 1 | 1,5 | 2 | 2 |
| Вихід випічки, г | 300 | 450 | 600 | 750 | 900 |
Універсальне дріжджове тісто
2 яйця
5-6 ст. л. цукру
1 ст. молока
2 ст. л. сметани (густої)
1 ст. л. дріжджів
муки, скільки вбере
Звичайне безопарне дріжджове тісто
(З цього тіста можна приготувати звичайні булочки, пиріжки, пампушки і інші вироби з невеликою кількістю здоби (масло, цукор, яйця)
Приготування звичайного безопарного дріжджового тіста
Рецептура дріжджового безопарного тіста
Продукти ...........................................................Кількість
Мука пшенична, чайні стакани.....................1.............2...........3............4
Цукровий пісок ст. л. ..................................0-0,5........0-1........0-1,5.......0-2
Маргарин або олія, ст. л................................0-1..........0-2.........0-3........0-4
Яйця, шт......................................................0-1/4......0-1/2......0-3/4......0-1
Дріжджі г......................................................5.............10...........15........20
Сіль, ч. л......................................................1/8..........1/4..........1/3.......1/2
Вода або молоко, чайні стакани.....................1/4..........1/2..........3/4.........1
Вихід випічки, г............................................250..........500..........750......1000
Приготування звичайного безопарного дріжджового тіста
Рецептура дріжджового безопарного тіста
Продукти ...........................................................Кількість
Мука пшенична, чайні стакани.....................1.............2...........3............4
Цукровий пісок ст. л. ..................................0-0,5........0-1........0-1,5.......0-2
Маргарин або олія, ст. л................................0-1..........0-2.........0-3........0-4
Яйця, шт......................................................0-1/4......0-1/2......0-3/4......0-1
Дріжджі г......................................................5.............10...........15........20
Сіль, ч. л......................................................1/8..........1/4..........1/3.......1/2
Вода або молоко, чайні стакани.....................1/4..........1/2..........3/4.........1
Вихід випічки, г............................................250..........500..........750......1000
Солодке тісто на соді і сметані
(З цього тіста приготовляють солодкі пироги, пиріжки, ватрушки, печиво та інші вироби з солодкими начинками)
Рецептура солодкого тіста на соді і сметані.
Продукти ...........................................................Кількість
Мука пшенична, чайні стакани.........................1.............2............3..............4
Цукор, чайні стакани...................................1/4.........1/2.........3/4.............1
Масло або маргарин, г.............................25-50......50-100....75-150....100-200
Яйця, шт.................................................0-1/2........0-1........0-1,5.........0-2
Сметана густа, ст. л................................2..............4............6..............8
Сіль, ч. л................................................1/8.........1/4........1/3............1/2
Сода, ч. л. ..............................................1/8.........1/4........1/3............1/2
Вихід спечених виробів, г.........................250..........500.......750...........1000
Рецептура солодкого тіста на соді і сметані.
Продукти ...........................................................Кількість
Мука пшенична, чайні стакани.........................1.............2............3..............4
Цукор, чайні стакани...................................1/4.........1/2.........3/4.............1
Масло або маргарин, г.............................25-50......50-100....75-150....100-200
Яйця, шт.................................................0-1/2........0-1........0-1,5.........0-2
Сметана густа, ст. л................................2..............4............6..............8
Сіль, ч. л................................................1/8.........1/4........1/3............1/2
Сода, ч. л. ..............................................1/8.........1/4........1/3............1/2
Вихід спечених виробів, г.........................250..........500.......750...........1000