Нова тема...
В цій темі збираємо... рецепти мастік, поради різні. Тут йдуть загальні обговорення щодо прикрашання тортів. Ви можете попросити поради, ідей щодо прикрашання. В "галереях" виставляєте свої торти і там обговорюєте їх. Якщо хочете просто похвалити, то плюсуйте репутацію. Тут торти не ставимо, а ставимо в "галереях"

Знайшла цікаві варіанти венеціанських (театральних) масок. Можна використати як шаблони для мастики бо як трафарети для айсинга

[attachm
ent=52026][attachment=5203

1]

дівчатка підкажіть мені чи може рватися мастика від того що в ній забагато пудри.бо почитавши ваші рецепти мастик з жувального зефіру розумію що пудри я давала забагато.і ще питаннячко як зробити насичений колір наприклад червоний чи навіть вишневий. в мене барвник квітень я беру трохи його і зовсім трохи води але колір не насичений.дякую якщо відповісте вибате за мої дурні питання але я дуже хочу навчитися виробляти таку красоту як у вас.

oksana_k,
вам здасться що я дурна але що таке смс

валентинка))),
На жаль, наші сухі барвники не дають наиченого кольору мастиці, Я просто розводжу горілкою , і фарбую зверху.

Щодо СМС - Цитую з ХБ

Карбоксиметилцеллюлоза (СМС)

Используется как кондитерский клей и загуститель для изготовления всех видов мастик и сахарных паст.
Обладает эффектом отбеливания.
Дозировка: для изготовления мастики для лепки фигурок - 1ч.л. на 400-500г пасты;
для изготовления цветов 1ч.л. на 200-250г пасты;
для клея смешать 1 часть КМЦ и 25-30 частей воды.

Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), или натриевая соль КМЦ, используется как стабилизатор консистенции.

Чистый продукт представляет собой белые или кремовые волокнистые гранулы или порошок, которые гигроскопичны, не имеют запаха, устойчивы, растворимы в воде и нерастворимы в кислоте, метиловом спирте, этаноле, бензоле, хлороформе и других органических растворителях.
КМЦ не подвержена воздействию животных или растительных масел яркого света.

Карбоксиметилцеллюлоза используется лишь в нескольких отраслях пищевой промышленности. Она применяется при производстве мороженого, кондитерских изделий (желе, мусс, мармелад, джемы, фруктово-ягодные начинки, крем, паста, выпечка, макаронные изделия), соусов и мясных продуктов, входит в состав средств для капсулирования и таблетирования.

Преимущества КМЦ перед другими стабилизаторами — это ее эффективность при незначительных концентрациях, способность значительно улучшить консистенцию, существенно снизить влияние термических перепадов, полная совместимость со всеми компонентами продуктов, в том числе и с другими гидроколлоидами.

КМЦ имеет следующие характеристики:
легко растворяется в воде, способствует загустению всех водных растворов;
вязкость не изменяется в течение длительного времени;
удерживает воду;
обладает устойчивыми стабилизирующими и связывающими свойствами;
проявляет эффект синергизма с биополимерами белковой природы (казеин, соевый протеин);
образует прозрачную и прочную пленку;
не растворяется в органических растворителях, маслах и жирах; не имеет запаха и вкуса, физиологически безвредна и признана безопасной пищевой добавкой.

Отечественной фирмой «Гиорд» производятся различные пищевые добавки с использованием КМЦ: «Бланоза», «Аквасорб А-500», «Стабилан СМ» — натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы (Е 466).

Повышенной влагоудерживающей способностью обладает «Аквасорб»: одна его часть способна связать 100 частей воды. Эти добавки находят свое применение не только в составе тестовых заготовок, они также эффективно могут использоваться для загущения и термоустойчивости фруктовых начинок, для предотвращения засахаривания шоколадной глазури, для стабилизации меренг и зефира.

Использование «Стабилана» позволяет:
получить продукт с густой консистенцией, в том числе не содержащий сахара или с пониженным содержанием сахара;
сохранить структуру и внешний вид готового продукта при хранении;
избежать отделения влаги.

може бути таке якщо в цукровій пудрі багато крохмалю, перш за все потрібно провірити якість Вашої пудри. Зробити це можна так, набрати в маленький стаканчик води і всипати трошки цукрової пудри , вона має розчинитись. Якщо після цього вода буде каламутна значить цукрова пудра з домішками крохмалю,а це має значення))

Я теж така була, поки не начиталася.

дякую вам що ви розяснили

Оце тепер мрію таку красу сотрворити)) Цікаво це айсинг чи шоколад?

бачила якось в неті вирівнювали багаторазовою кришкою з банки (у ни вийшло). А мені не дуже цей метод сподобався - пробувала. Краще прасочку придбати.

виникло питання в якій почередності прикрасити двоповерховий торт спочатку кожний окпемо а потім збираємо чи як