Рецепти
 
Ми на FaceBook | Ми в Pinterest |
 
логін :
пароль :
Реєстрація на сайті
Нагадати пароль?
 
Рецепти
 


Відповісти
 МК риба фарширована, спеціально для Ластівки
Подоляночка
17 лютого 2012 12:31
Повідомлення #1


Файна господиня
  • 51

Репутація: 608
Група: Vip-кухар
Повідомлень: 807
Реєстрація: 12.10.2011

ICQ:--

Бали: 1412
Одного разу одна жінка пообіцяла іншій жінці МК по підготовці риби до фарширування. Обіцяного завжди три роки чекають, але в нашому випадку ми обмежилися трьома місяцями!
Отже, спеціально для Ластівки - МК по рибі фаршированій.
Велике спасибі моїй мамі, яка по приказці "або ви мамо ідіть в ліс по дрова, а я буду дома, або я буду дома, а ви ідіть в ліс" таки згодилася не фотографувати, а розбирати рибу. Бо фотоапарат і вона - то різні речі і причому несумісні. Пришлося мені взяти вогонь і фотик на себе.
Перейти на початок сторінки
Подоляночка
17 лютого 2012 12:37
Повідомлення #2


Файна господиня
  • 51

Репутація: 608
Група: Vip-кухар
Повідомлень: 807
Реєстрація: 12.10.2011

ICQ:--

Бали: 1412
Підготовка риби до фарширування.

Як правило рибу фарширують цілою або кусками-кругляками. Ми будемо фарширувати цілу.
Для фарширування найчастіше вмкористовують судака, щуку, коропа, товстолоба. Причому, щуку обробляють не так, як ми будемо описувати нижче, а знімають шкіру псіля надрізу шкірки навколо голови, як кажуть "панчохою".

Ми готуємо товстолоба.
Перейти на початок сторінки
Подоляночка
17 лютого 2012 12:53
Повідомлення #3


Файна господиня
  • 51

Репутація: 608
Група: Vip-кухар
Повідомлень: 807
Реєстрація: 12.10.2011

ICQ:--

Бали: 1412
Купуємо свіжу рибу, чистимо і луску всю збираємо в окрему мисочку, виймаємо нутрощі через розріз у череві, жабра і очі, ретельно миємо. Луску промити в друшлякові і перекласти у вузлик з марлі, добре завязати.
Положити рибу на стіл на бік і ножем обережно зробити надріз зсередини плавника на череві, НЕ дорізаючи до шкірки на 2-3 мм. Тут слід бути дуже обачним, щоб не розрізати шкірку.



Тепер пальчиками обережно відсунути в місці розрізу шкірку від мясної частини.



Рухатися повільно, відділяти поступово.



Особливо бути обережним біля плавників: тут або обрізайте легенько або ніби надломуйте.



Ось так у нас виходить: всередині вся шкіра відділена від мясної частини, але ще причеплена до хвоста та голови.
Перейти на початок сторінки
Подоляночка
17 лютого 2012 13:02
Повідомлення #4


Файна господиня
  • 51

Репутація: 608
Група: Vip-кухар
Повідомлень: 807
Реєстрація: 12.10.2011

ICQ:--

Бали: 1412
Добре розсуваємо місце біля голови



Якщо дуже груба кістка будемо казати в шиї риби, то надрізаємо трохи ножем і переломуємо її.





Ось так, як видно. Відділямо голову з шкірою від тушки.



Рухаємося вже тепер вздовж спини, довибираємо і відділяємо те, що не вдавалося зробити тоді, коли було незручно працювати, коли голова ще була прикріплена до кістки. Рухаємося до хвоста.



Перейти на початок сторінки
Подоляночка
17 лютого 2012 13:09
Повідомлення #5


Файна господиня
  • 51

Репутація: 608
Група: Vip-кухар
Повідомлень: 807
Реєстрація: 12.10.2011

ICQ:--

Бали: 1412
Хвіст до кінця не оббираємо, залишаємо трохи.

І знову або відрізаємо або надломуємо кістку біля хвоста.





От і все:



Перейти на початок сторінки
Подоляночка
17 лютого 2012 13:31
Повідомлення #6


Файна господиня
  • 51

Репутація: 608
Група: Vip-кухар
Повідомлень: 807
Реєстрація: 12.10.2011

ICQ:--

Бали: 1412
З кісток за допомогою маленького гострого ножа знімаємо мясо. Ось що у нас виходить: знята шкіра, чисте мясо і кістки, луска в марлі.



З мяса готуємо фарш:
перемелене мясо риби
яйці (білки я даю окремо і збитими на піну)
розмочений хліб
трохи молока
цибуля підсмажена до золотистого кольору з невеликою кількістю моркви
сіль, перець, пару щіпок соди, щоб був пухкий фарш і пару зубчиків часнику.
Стосовно часнику: даю 2-3 зубчики на дві великих риби. Його не має бути чути, але його присутність пдкреслює смак риби.

Тобто готуємо котлетний рибний фарш.

Фарш накладаємо в зняту оболочку-шкірку риби. Робимо так, аби риба набула знову своєї форми. Якщо не вміщається, то покласти трохи в жабра. Зробити проколиголочкою по рибі, щоб не лопала, коли буде варитися чи пектися.

Далі вирішуємо що будемо робити з рибою: заливну чи печену.

Якщо риба планується бути заливна, то в велику миску складаємо на дно: скелет і кістки, що ще залишилися, кружальця моркви і я кладу ще картоплі трохи. так, щоб утворити для рибки такий піддон. На це укладаємо рибу хребтом догори. Не забуваємо покласти в миску вузлик з лускою - вона має желюючі властивості. а тому ніякого желатину нам не треба буде - риба застигне гарно.





Вважається, що рибу слід класти тільки хребтом догори, тому що у такому вигляді вона пливе і при оформленні можна надати їй здорового вигляду. А риба, що лежить на череві - в такому вигляді зустрічається тільки нежива риба. (принаймні з тих порід, що піддаються фаршируванню).
Перейти на початок сторінки
Подоляночка
17 лютого 2012 13:36
Повідомлення #7


Файна господиня
  • 51

Репутація: 608
Група: Vip-кухар
Повідомлень: 807
Реєстрація: 12.10.2011

ICQ:--

Бали: 1412
Якщо ж рибу печемо:

червоний сирий буряк миємо, чистимо і ріжемо на товстоваті кружальця. З них робимо підложку для риби і на неї викладаємо підготовлену і начинену рибу. Знову ж таки - шкірою догори.



Змащуємо майонезом, особливо ретельно на голові та хвостові, щоб не горіли, робимо проколи на шкірі і запікаємо до готовності.



Ось і готова спечена рибка.
Готову рибу прикрашаємо так, як дозволяє фантазія
Перейти на початок сторінки
Подоляночка
17 лютого 2012 13:40
Повідомлення #8


Файна господиня
  • 51

Репутація: 608
Група: Vip-кухар
Повідомлень: 807
Реєстрація: 12.10.2011

ICQ:--

Бали: 1412
Заливна риба:
до миски наливаємо холодну воду в кількості, що не перевищує 1/3 обєму риби+ цибуля сира розрізана навпіл+ сіль, перць+ лавровий лист+ коріандру горошком і перцю чорного і духмяного потрошки. варимо до готовності.



Готову і остиглу рибу обережно виймаємо з миски на блюдо, заливаємо проціженою рідиною, в якій вона варилася. З моркви, з якою варилася риба вирізати квіточки, покласти за наявністю зелень петрушки.
Винести на холод і дати застигнути.

Дякую за увагу і смачного!!!
Перейти на початок сторінки
Pito4ka
17 лютого 2012 13:43
Повідомлення #9


Файна господиня
  • 51

Репутація: 1284
Група: Vip-кухар
Повідомлень: 1583
Реєстрація: 25.08.2011

ICQ:--

Бали: 3426
Подоляночка, оце так МК!!! Дуже вдячна за почуття гумору!!! Чесно кажучи, оте "душероздирающеє зрєліще" на початку, трохи збиває бажання, але кінцевий результат - просто немає слів - така краса і смакота!!! Трохи наберуся сміливості і обов"язково спробую!!!

--------------------
Тварин, яких мало, занесли в Червону книгу, а яких багато - в "Книгу о вкусной и здоровой пище". (Фаіна Раневская)
Перейти на початок сторінки
Подоляночка
17 лютого 2012 13:45
Повідомлення #10


Файна господиня
  • 51

Репутація: 608
Група: Vip-кухар
Повідомлень: 807
Реєстрація: 12.10.2011

ICQ:--

Бали: 1412
Pito4ka,
Перейти на початок сторінки
Быстрый ответ Відповісти




1 люд. читає(ють) цю тему (гостей: 1)
Користувачів: 0

  Зараз: 29 березня 2024 12:50

НАВІГАЦІЯ ПО САЙТУ
 
Оголошення
 
Нове на форумі
 
Вершки 33%
  Пише Натонька (14 лютого 2021 14:31)
Гарні книжки для дітей
  Пише ОЛЕСЯ (21 січня 2020 07:14)
Огірочки з кетчупом "Чилі"
  Пише ole4ka (30 січня 2019 23:32)
Миколая
  Пише ОЛЕСЯ (2 грудня 2018 03:47)
Дієтичне харчування
  Пише ОЛЕСЯ (20 листопада 2018 23:04)
Заробіток в інтернеті
  Пише Яруська (12 листопада 2018 20:24)
Сушка для фруктів, овочів
  Пише ole4ka (6 серпня 2018 14:35)
Запитання.
  Пише Натонька (28 червня 2018 22:20)
Східниця
  Пише Чуня (11 травня 2018 16:45)
Поможете голосами?
  Пише galalviv (27 квітня 2018 16:09)
Зараз на сайті
 
Всього на сайті: 22
Гостей: 20
Користувачі: - відсутні
 
 
  © 2009-2023 DreamFood.Ua Всі права дотримано.
   
bigmir)net TOP 100